ricette per stomaci problematici

La torta rosa

2012-01-22T13:56:00.000-08:00

Finalmente mi sono decisa ad usare il mio nuovo stampo della Pavani, quello a forma di rosa gigante...

lo tenevo per le occasioni speciali, anche perché non è che io mangi così tanto i dolci da giustificare simili dimensioni... comunque ho voluto provarlo. Pensavo di decorare la rosa in modo speciale, ma invece poi ho rinunciato e ci ho dato solo una spruzzata di zucchero a velo bianco gusto cocco. Non ho neanche fatto le iniezioni al dolce, ma se pensate di non mangiarlo in breve tempo, credo sia il caso di farle con del succo di frutta o dello sciroppo, perché le zone dei petali diventano poi dure il giorno dopo.
Una bella idea per San Valentino, non trovate?

Ingredienti:

3 uova di casa

200 gr zucchero eridania fino

150 gr fecola di patate Pane Angeli

120 gr farina 00 Alce Nero

150 gr panna da montare Granarolo Accaddì

1 bustina di lievito Pane Angeli

Preparazione:

unire i rossi delle uova allo zucchero e sbattere bene con la frusta in modo da uniformare il più possibile i due ingredienti. Montare la panna e aggiungerla al composto. Aggiungere la fecola e infine la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene e terminare aggiungendo i bianchi montati a neve. Infornate nello stampo che preferite, ma che sia di silicone, senza ungerlo. Altrimenti usate sempre la carta forno. Cuocere a 180° per circa mezz'ora, controllando bene.

Non ho aggiunto altri ingredienti perché volevo una cosa molto semplice, da intingere nel tè (meglio tisane) e nel latte e il risultato è stato esattamente come lo volevo. Un dolce semplice e zuccherato il giusto, che richiama più una torta margherita. Avevo pensato di usare la marmellata per decorare la superficie (dopo aver scartato la PDZ), ma poi non ero sicura che la torta sarebbe finita in poco tempo, quindi ho lasciato perdere. Ho solo cosparso, come già detto, un po' di zucchero a velo al gusto cocco la superficie. Potrete usare anche zucchero a velo di diversi colori, tenendo sempre conto dei coloranti, che solitamente non uso e che non è il caso che usi un gastritico.

Vi piace? Buon appetito!

Pan carré all'uovo

2012-01-17T11:33:00.000-08:00

Questo piccolo contorno-snack è ideale da abbinare al vostro pasto oppure si può usare per una colazione salata o uno spuntino pomeridiano. Dato che il pan carré venduto in commercio è conservato in atmosfera protettiva o trattato con alcol etilico, consiglio di usarlo fresco oppure, in alternativa, di usare quello American toast, con cui mi trovo bene. Ha un retrogusto leggermente dolciastro ma è comunque molto morbido e io lo digerisco bene.

Ingredienti per 4 fette:

2 uova

4 fette di pan carré

formaggio a piacere o mozzarella

Preparazione:

sbattete due uova con un pizzico di sale e poi versatele in una padella antiaderente. Immergete le vostre fette di pan carré in modo che si ammorbidiscano molto nell'uovo e ne vengano impregnate il più possibile. Inserite le fette in una teglia di ceramica e aggiungete qualche pezzettino di mozzarella al centro oppure un formaggio molle che preferite e digerite. Lasciate scaldare in forno per 5 minuti circa, in modo che l'uovo si raddensi e la fetta si scotti un po'. Se vi avanza qualcosa in padella, potrete cuocere strapazzando le uova e, volendo, inserirle sopra la fetta (foto 2)! Vi assicuro che è uno spuntino super e, senza olio, molto digeribile.

Menu di Natale per la gastrite

2011-12-22T13:46:00.000-08:00

Quest'anno per Natale farò dei panettoncini con lo stampo della Silikomart, ma non so quando li posterò. Quindi ho pensato di lasciarvi un menu simbolico per un pranzo di Natale leggerino, se avete in famiglia qualcuno che soffre di gastrite o affini. Non c'è molta scelta e le regole sono sempre quelle: no piatti caldi o freddi, no burro, no olio cotto, no pomodoro, no alimenti acidi e così via. Però spero che un elenco possa essere utile a qualcuno che si trova all'ultimo senza idee. Intanto vi auguro Buon Natale!

Se preparate l'aperitivo, potrete procurarvi delle arance vaniglia e farne qualcuno analcolico e non acido. Sarà molto gradito anche dagli altri ospiti. Si tratta di una normale spremuta con arancia dal sapore neutro.

Aperitivo all'arancia vaniglia

Da abbinare all'aperitivo, come antipasto, vi consiglio degli snack semplici con del pane senza alcol o pan carrè senza butrro né olio, e una fettina di salmone sopra

Cuori e fiori di salmone affumicato

Se la persona in questione ha una lieve gastrite, potrete osare anche con delle tartine di pasta sfoglia, tenendo sempre conto del fatto che deve essere priva di alcol negli ingredienti (e questo è più difficile).

Fiocchi di neve di pasta sfoglia allo sgombro

Alberi di Natale di sfoglia al pesce spada

oppure dei salumi con poco grasso e poco sale, accuratamente scelti, ma anche delle pizzette con la pasta di lievito naturale o madre (per non gonfiare lo stomaco)

Roselline allo speck

Pizzette arrotolate

Come primi, vi propongo una zuppa di ceci leggera, da non mangiare mai bollente però! Ma anche una purea di piselli freschi o altre cosine sfiziose, come una variante delle mie lasagne, o un semplice risotto

Zuppa di ceci al rosmarino

Purea di piselli

Soufflé alla crema di ceci

Lasagne

Risotto alla crescenza

Risotto prosciutto e piselli

Sui secondi va bene tutta la carne alla griglia o bollita che non sia grassa, cotta semplicemente nell'acqua senza nulla o sulla piastra. Ma anche delle polpette o un polpettone che neanche vi accorgerete che lo sia :)

Polpette merluzzo e verdure

Sottofiletto gustoso

Filetto al timo con patate

Polpettone leggerissimo

Come contorni vi propongo queste scelte, tenendo conto che con le patate lessate senza olio si può fare praticamente di tutto, aromatizzandole con del semplice origano, rosmarino o timo

Tortino di patate e cornetti

Patate al forno senza olio

Infine come dolci ci sono tante cose :) Per stare in tema natalizio ne ho scelto qualcuno soltanto :)

Tiramisù al pandoro senza uova

Rotolo di pan biscotto al mascarpone

Semifreddo ananas e panna

Tiramisù delicato (ma senza caffè)

Se poi desiderate fare anche il pane in casa, la ricetta la trovate qui

pane all'origano

Per quanto riguarda la frutta secca meglio non abbondare, ma se la desiderate allora sono preferibili quelle poco salate, come le noci, le nocciole o i bagigi, senza strafare!

Vino, liquori e caffè no, meglio un caffè d'orzo o una tisana digestiva, come una camomilla e finocchio e se volete dei biscottini leggeri da abbinare, come i cantucci al mirtillo

Naturalmente le ricette vanno seguite con attenzione e gli alimenti scelti per la loro qualità.

Spero che questa breve lista possa essere utile a qualcuno (e anche a me)! Buon Natale!

Purea di piselli

2011-12-18T10:33:00.000-08:00

Tra le tante cose che mi ha spedito l'azienda Melandri Gaudenzio, c'erano dei piselli verdi spezzati biologici che non necessitavano di ammollo, così ho pensato di fare una purea che, data la qualità del prodotto, è venuta eccezionale! Ringrazio ancora Melandri Gaudenzio per il prezioso pacco.

Ingredienti:

una confezione di piselli verdi spezzati Melandri Gaudenzio

grana e olio extravergine di oliva fruttato a temperatura ambiente a piacere

Preparazione:

lavare bene i piselli e inserirli in una pentola con dell'acqua (della bottiglia!). Appena l'acqua comincia a bollire, lasciate cuocere ancora per una buona mezz'ora. Con una confezione potrete mangiare in quattro (ma è buona anche il giorno dopo, se siete in due!). Io ho separato in due la quantità e metà l'ho frullata con il mixer, in modo da fare una purea mista a piselli spezzati, che hanno lasciato croccantezza al piatto.

Il risultato è stato sublime. Non ho messo il sale, ma erano buonissimi anche senza, e la morbidezza della purea con la consistenza dei piselli ha creato un mix perfetto! Il gusto poi è straordinario, e lo dico sinceramente, chi mi conosce lo sa :)

Vi consiglio quindi questo prodotto, perché è davvero valido e non appesantisce assolutamente.

Potrete aggiungere nel piatto del grana e dell'olio extravergine di oliva fruttato a piacere. Ricordate di non mangiarlo mai bollente, ma di aspettare qualche minuto che si intiepidisca leggermente.

Io ho abbinato la purea a una svizzera di vitello magro e una fettina sottile di auricchio dolce.

Fiocchi di neve di pasta sfoglia allo sgombro

2011-12-15T12:35:00.000-08:00

Natale si avvicina e il tempo scarseggia sempre per postare... vi lascio una ricettina velocissima e facilissima da preparare. E' stata una prova per testare uno stampo taglia biscotti della Guardini a forma di fiocco di neve! Devo dire che non credo sia la formina giusta, perché il ripieno rimane praticamente soltanto all'interno, però mi sono piaciuti, quindi penso che li rifarò ancora. Con questi ingredienti ve ne vengono circa 8.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia Tante Lisette

una confezione di sgombro al naturale Rizzoli

un uovo di gallinella di casa

Preparazione:

stendete la pasta sfoglia all'aria per una decina di minuti circa. Preparate delle formine con lo stampo che desiderate in numero pari, considerando che devono poi essere posizionate una sopra l'altra.

Preparate il ripieno con dello sgombro al naturale (scolate bene l'acquetta od eventualmente sciacquate con dell'acqua) e un uovo, mescolando bene, in modo che venga cremoso.

Posizionate i vostri fiocchi bucherellati con una forchetta su della carta forno e dentro una teglia da forno. Aggiungete un po' di ripieno al centro, mentre ai lati spennellate con l'uovo. Infine posizionate un altro fiocco sopra, cercando di chiuderli bene come riuscite :)

Lasciate cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti (controllate, può essere anche meno).

I fiocchi si gonfieranno un po' ma a me sono piaciuti davvero un sacco! E volendo possono essere scambiati per delle tartarughe...

Cheescake vellutato alla panna

2011-11-14T05:40:00.000-08:00

L'altro giorno volevo fare un cheescake normale, come da mia vecchia ricetta, ma dato che ho combinato uno dei miei soliti casini, ho sbagliato a farlo e... sorpresa! Mi è uscito ancora più buono!

Premetto che non è un piatto leggero, né super facilmente digeribile, ma a piccole dosi (e ingredienti di qualità) può andare, giusto per togliervi uno sfizio ogni tanto. Ho usato comunque ingredienti abbastanza leggeri, come la panna Accadì che ho trovato super. Il burro usato è il Vipiteno, che è comunque di alta qualità e non è mai stato scaldato a fiamma diretta.

Ingredienti:

50 gr circa di burro alta qualità o biologico

200 gr di biscotti secchi (io ho usato un tubo di bucaneve)

una confezione di panna da montare fresca Granarolo Accadì

3 zollette di zucchero Eridania (o 3 cucchiai rasi di zucchero Eridania fino)

un foglio di gelatina per dolci Pane Angeli

1 vasetto di yogurt biologico al gusto che volete :)

Preparazione:

tritate i biscotti nel mixer in modo che venga una polvere il più possibile fine. Scaldate il burro a bagnomaria (mai sotto fiamma diretta!), lentamente, in modo che si sciolga senza fretta. Lasciate intiepidire il burro una volta sciolto e poi incorporatelo ai biscotti, mescolando bene con un cucchiaio, in modo da formare la pasta che poi sarà la base della vostra torta.

Inserite la pasta in uno stampo di silicone (io ne ho usato uno per crostata poco più grande di un normale piatto piano da secondo), lasciate intiepidire e poi mettete in frigo per almeno mezz'ora (si deve indurire un po').

Preparate nel frattempo la crema. Inserite lo zucchero nella panna, mescolate bene e poi montatela. Lasciate ammollare la gelatina in acqua tiepida (della bottiglia) per una decina di minuti. Aggiungete alla panna un vasetto di yogurt dal gusto molto neutro. Io ho usato uno yogurt biologico di sapore molto poco intenso al gusto vaniglia. In una seconda versione ho usato uno yogurt mini della Muller, al pistacchio e nocciola ma il sapore era troppo carico di yogurt e aveva perso la delicatezza della panna. Decidete voi :)

Mescolate bene. Strizzate la gelatina e ponetela nella panna, poi scaldate a fiamma bassissima, mescolando bene, in modo da sciogliere la gelatina e in modo che anche la panna torni abbastanza liquida (qualche minuto va bene, non scaldate troppo, la panna non deve assolutamente bollire). Lasciate intiepidire una decina di minuti e poi versate la panna liquida sulla base preparata prima. Ponete in frigo per tre ore circa.

Il risultato è stato bellissimo dal punto di vista visivo. La torta era liscissima e un piacere per gli occhi. Viene anche piuttosto bassa, quindi una fettina è perfetta per la colazione, senza esagerare.

Ingredienti: la quantità di burro non è proprio poca. Ma se lo scaldate a bagnomaria vi darà meno fastidio. La panna è Accadì, l'ho trovata molto delicata e di sapore più neutro, ha reso il dolce di sapore poco intenso e con un mix di yogurt molto neutro è venuto ottimo e non stancante. La gelatina: un foglio va bene, con la Pane Angeli mi trovo bene ma non bisogna esagerare nell'usarla (e nel mangiarla).

Se siete in fase acuta non mangiate questo dolce. Ad ogni modo a me non ha dato problemi, ma ricordate di non scaldare sotto fiamma diretta il burro, è una cosa molto importante! Anche la panna non deve bollire. In caso contrario questo potrebbe compromettere la vostra digestione :)

Se invece procedete come detto, non avrete alcun problema e sono sicura che troverete invece il dolce delicatissimo e molto confortante!

Patate al forno senza olio

2011-11-04T17:27:00.000-07:00

Ricetta o non ricetta? Sembra proprio banale ma... anche noi gastritici possiamo mangiare le patate al forno. Certo, non sono proprio come quelle classiche però...

Le patate al forno cotte senza olio si possono fare in diversi modi.

Un modo è quello di sbollentarle qualche minuto in acqua bollente salata e poi cuocerle in forno. Un altro è quello di inserirle crude in una teglia di ceramica con due dita d'acqua. In questo caso però dovrete controllare parecchie volte la cottura perché l'acqua evaporerà presto, dovrete aggiungerne ancora e le patate potrebbero venire mezze mollicce e mezze dure. Ma sono comunque cose che si imparano con un po' di tentativi.

Io di solito le lascio sbollentare nell'acqua calda 5 minuti e poi le inserisco in una teglia con un goccio di acqua e del rosmarino biologico tagliato fine. A volte uso anche il timo, dipende :)

Le patate non verranno mai croccanti come quelle cotte con un po' di olio sopra, però avranno comunque un sapore diverso dalla cottura al vapore o bollite, che dopo un po' stancano :)

Ricordate però di non inserire mai olio nella teglia e di aggiungerlo casomai soltanto a fine cottura, mescolando bene le patate con la spezia che avrete scelto (o timo o rosmarino, anche origano se vi piace).

Il secondo metodo è quello che più si avvicina alla consistenza delle normali patate al forno ma io preferisco sempre il primo perché il piatto viene più omogeneo e secondo me anche più digeribile, nonostante la consistenza sia comunque più morbida. Fate soltanto attenzione alle patate, devono essere fresche e povere di solanina (non devono essere verdi).

Guardate il mio piatto, non c'è un goccio di olio scaldato!

Torta salata alla crema di fave e patate

2011-10-14T11:05:00.000-07:00

Dopo aver assaggiato la crema di ceci di Melandri Gaudenzio, ho provato subito a fare una ricettina usando la crema di fave, ed è venuta buonissima anche questa. Le fave hanno sicuramente un sapore particolare e insieme alle patate è stato un mix interessante. Questa volta ho provato a usare il latte al posto del brodo, e la crema è venuta più sostanziosa, credo sia quindi meglio specificare che se fatta con il brodo è più leggera da digerire. Le patate potrete metterle o meno, a seconda di cosa vi interessa di più: se fare un piatto unico e mangiare solo quello, oppure se usare la torta come contorno dopo aver mangiato altro. Nell'ultimo caso vi consiglio di lasciar perdere le patate perché la torta insieme a quelle riempie molto :)

Ingredienti:

una busta da 100 gr di farina alle fave Farin Più Melandri Gaudenzio

una patata grande

una confezione di pasta sfoglia Tante Lisette

400 mL di latte intero Granarolo (circa)

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela riposare all'aria per una decina di minuti circa.

Preparate la crema di fave (non la userete tutta, con la restante ho fatto una vellulata fantastica) come scritto nella confezione: fate scaldare 400 mL o qualcosa di più di latte (sempre Granarolo intero bio) aggiungendo mezzo cucchiaino di sale, infine versate la farina e mescolate fino a consistenza desiderata.

Pelate una patata grande o due piccole e tagliatela poi finemente, in modo che lo spessore sia il più piccolo che riuscite (meglio col robot da cucina).

Posizionate la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia di ceramica e inserite prima uno strato di crema di fave, poi uno di patate crude, poi uno di fave e così via. Le patate non devono essere molte altrimenti la torta diventerà un mattone e non la digerirete neanche in due giorni ;)

Bucherellate la pasta con una forchetta.

Lasciate cuocere in forno ben caldo a 200° C per circa 20 minuti.

Ed ecco il risultato!

vellutata di fave

Soufflé alla crema di ceci e collaborazione

2011-10-06T06:20:00.000-07:00

Girovagando per il web ho trovato una ricettina interessante, sul sito gnamgnam.it. Devo dire che mi è piaciuta molto, così l'ho riadattata a un soufflé che avevo in mente di fare, ma usando i ceci al posto delle fave, anzi, una crema di ceci, preparata con una farina istantanea Farin Più di Melandri Gaudenzio.

Ho ricevuto infatti dall'azienda con cui ho iniziato una collaborazione un generoso pacco misto di legumi e cereali, e la prima cosa che ha catturato la mia attenzione sono state queste farine istantanee, di ceci, di fave e di multicereali. Sono interessanti perché velocissime da preparare, molto versatili (si possono fare creme, vellutate, polente) e poi biologiche. Melandri Gaudenzio è un'azienda che si occupa di cereali e legumi dal 1947. I prodotti sono scelti con la massima cura, per assicurarne la qualità e la genuinità. Ideali per me e per tutti quelli come me che cercano sempre il meglio in quello che mangiano. La mia ricetta con l'uso della loro farina è venuta stupendamente buona e sono rimasta molto sorpresa anche del fatto che il mio stomaco ne ha gradito la leggerezza. Non è facile infatti con i preparati pronti in commercio riuscire a trovare qualcosa che il mio stomaco gradisca :)

Ne sono quindi felicissima e vi consiglio Farin Più, assolutamente da provare :)

Ma ora veniamo alla ricetta.

Ingredienti:

100 gr Farin Più di ceci Melandri Gaudenzio

2 uova

250 gr di besciamella fatta in casa

grana a piacere

una zucchina piccola

Preparazione:

per prima cosa ho preparato la crema di ceci. Nella confezione della farina ci sono due buste da 100 gr l'una. La crema si può preparare preparando del brodo oppure usando il latte. Io ho preparato velocissimamente del brodo (500 mL di acqua salata con una zucchina tagliata) fai da te, molto adatto ai gastritici (praticamente dell'acqua calda con una zucchina dentro, ma va bene lo stesso!) in cui ho poi sciolto una busta di farina e mescolato bene. Per evitare grumi ho messo tutto nel mixer ed è venuta una crema molto morbida e stra buona! Ricordate di non usare mai i dadi per il brodo, né il brodo vegetale, ma soltanto qualche verdura e MAI olio.

La crema rimane morbida per un po', e a seconda di quanta farina inserite potrete avere una consistenza diversa. Col tempo si indurisce e viene come una polenta, il resto l'ho mangiato l'indomani a colazione :)

Per questa ricetta ho comunque usato 500 mL di "brodo", 100 gr di farina e mescolato. Poi ho pesato i 150 gr di crema per continuare con il soufflé.

Preparate la besciamella, come scritto qui, dovrete usarne 250 gr circa, ma se abbondate non succede nulla! Per questa ricetta basteranno 300 mL di latte, una piccolissima noce di burro bio e 2 cucchiai di farina bio.

Inserite quindi nel mixer (o a mano, mescolando bene) la crema di ceci, i 2 tuorli, la besciamella e infine gli albumi montati a neve. Se volete potrete aggiungere anche del grana grattugiato per insaporire.

Versate il composto ben amalgamato in una terrina di ceramica sulla quale avrete cosparso del pan grattato e inserite in forno ben caldo a 180° C per 30 minuti circa.

Il soufflé è venuto molto delicato, la consistenza è simile alle uova strapazzate, quindi molto cremosa e ben digeribile. Vi consiglio di mangiare soltanto questo però, perché ci sono molti ingredienti dentro e riempie abbastanza. Sono rimasta soddisfatissima, sia per la ricetta che per la farina Melandri, e non vedo l'ora di preparare qualche altra ricettina usando le altre due!

Buon appetito!

crema di ceci Farin Più

http://www.melandrigaudenzio.com/

Pancakes

2011-10-04T11:26:00.000-07:00

Oggi è stata una giornata prolifica in cucina. Ho fatto un sacco di cose, ma comincio con la colazione!

Ho provato i pancakes per la prima volta in vita mia e sono venuti stupendamente buoni ma anche bellissimi (a parte il primo, ma l'ho sommerso nella pila...).

Una ricetta facile e veloce, la stessa delle crepes in pratica, ma con l'aggiunta di lievito. Leggerissimi e digeribilissimi, se abbinati a qualcosa di altrettanto digeribile (non cioccolata).

Ingredienti (per due persone, circa 6 pancakes):

1 uovo fresco

200 mL latte Granarolo bio intero

140 gr farina 00 bio

1 zolletta di zucchero Eridania (poco più di un cucchiaino da caffè)

1/2 bustina di lievito Pane Angeli

Preparazione:

mescolare gli ingredienti in questo ordine: latte, uova, zucchero e infine farina e lievito. Io ho inserito tutto nel mixer, se fate a mano ricordate di setacciare bene la farina. Cercate di mescolare bene a mano, oppure usate le fruste. La pastella deve venire ben omogenea e liscia, senza grumi.

Per cuocerla ho usato una padella antiaderente, quella per le piadine. Meglio imburrarla prima, così i pancakes verranno perfetti, ma niente burro per i gastritici. Oppure, se proprio volete provare, lasciate per voi gli ultimi pezzi, di modo che il burro sarà quasi sparito dalla padella.

Versate un mestolo di pastella nella padella ben calda (a fiamma bassissima), fino a formare un cerchio che avrà le dimensioni del vostro pancake. Lasciate cuocere finché le bollicine non si apriranno, poi girate e lasciate cuocere circa un minuto. Dopo la prima sarà facilissimo prepararle e capire il tempo e la cottura giusti.

Una volta cotte, impilatele una sull'altra e servitele con ciò che vi piace e digerite meglio. Suggerisco miele, marmellata non acida, o qualche altra cremina dolce. Sciroppo d'acero per i gastritici meglio di no.

Io ho condito le mie con del miele all'eucalipto della Rigoni, e con della marmellata ai frutti di bosco, sempre della Rigoni. Buonissime e digeribilissime.

E siccome mi sono gasata, ho messo mille foto :)

Pesto di olive e lattuga

2011-09-23T15:56:00.000-07:00

Una variante del pesto di olive già citato qui.

Ho provato a farlo così, per sport, ed è venuto molto morbido. Mi è piaciuto tanto perché, a differenza del normale pesto di olive con la frutta secca, la lattuga tritata ammorbidisce un po' e rende la pasta più cremosa.

Per prepararlo ho usato una scatola di olive nere morate saclà ben lavate e mezza lattuga. Ho inserito tutto nel mixer, senza olio e grana, che ho poi aggiunto dopo, sulla pasta.

Il mix ha un sapore molto neutro e poco gustoso se vogliamo. Si potrebbe spezzare il sapore aggiungendo qualcosa di salato ma ho preferito lasciarlo così e non è stata affatto una scelta sbagliata!

Molto buono e delicato, digeribilissimo. Sotto, gli spaghetti.

Cuori e fiori di salmone affumicato

2011-09-15T18:10:00.000-07:00

Tante volte mi è stato chiesto: "cosa puoi mangiare?".

Questa domanda mi mette sempre in grande difficoltà. Posso mangiare quasi tutto, risponderei, ma cucinato semplicemente in un altro modo! Ma tanto mi risponderebbero: "in che modo?" e la discussione proseguirebbe più o meno così: senza olio, senza soffritti, senza sale, senza pomodoro, senza questo, senza quello - Ma come fai? - Eh - Ma che vita è - Eh.. - Ma sarà mica mangiare questo, ci credo che sei così magra! - Eh......

Che fare dunque se invitate a cena un gastritico cronico (diciamo moderato) e non sapete cosa servire con l'aperitivo? Sicuramente non le patatine, non il crodino, non il succo all'arancia, non l'alcolico...

Ogni tanto, quando viene a cena qualcuno o per le feste, preparo qualche stuzzichino, ma raramente io li mangio. Per farmi una coccola, uso il semplice pan carrè che mi faccio io e del salmone affumicato di qualità. Ci sono tante marche di salmone ma dovrete trovare quella che digerite meglio. Io mi trovo tanto bene con quello della Arctic, il Premium. Lo trovo leggero e ogni tanto riesco a mangiarlo in quantità moderata. Una volta preparato il pan carrè, lo potrete tagliare ancora morbido con dei taglia biscotti delle forme che desiderate. Lo stesso potrete fare con il salmone, che verrà semplicemente adagiato sul pane senza nessun altro condimento sopra. Niente burro quindi!

Se non sapete fare il pan carrè o non ne avete assolutamente voglia (come vi capisco!), posso consigliarvi l'unico che mangio tra quelli venduti in commercio: il pane per toast American della Morato. Il pan carrè in commercio è infatti talmente sommerso nell'alcol che io non riesco proprio a digerirlo (vorrei anche sfatare il mito dell'alcol che evapora). Questo della Morato invece di alcol ne ha poco e ogni tanto lo mangio anche senza scaldarlo. Ricordate però di controllare sempre la data di scadenza, che non deve mai essere troppo vicina (non meno di 20 giorni).

L'idea è semplice e forse all'apparenza poco appetitosa, ma vi assicuro che un gastritico gradirà il pensiero e a lui questa ricetta non sembrerà per nulla poco appetitosa!

Insalata di riso velocissima

2011-09-06T06:22:00.000-07:00

Qui in Emilia Romagna fa ancora un caldo da morire. Voglia di cucinare zero, anzi, sotto zero!

Ho preparato al volo un insalata di riso con quello che avevo in casa, stando poco attenta alla genuinità (l'afa toglie spessore anche al cervello), ma che comunque voglio segnalare, dato che l'ho digerita bene e mi sono trovata bene. Ho preparato del semplice riso in bianco, della marca Alce Nero. E' praticamente l'unico riso che ormai uso, lo trovo molto digeribile e quindi non lo cambio più. Va bene sia il baldo che l'arborio, anche se io preferisco il baldo, per la consistenza.

Il riso va cotto semplicemente bollito in acqua salata e poi scolato e lasciato intiepidire. Io l'ho tenuto una notte in frigo, si è ben attaccato e con un po' di olio poi l'ho tutto mescolato bene, così l'insalata è rimasta bella fresca (e ci voleva).

Come condimento ho aggiunto, in circa 250 gr di riso, una confezione di pisellini e di fagioli cannellini de Le conserve della nonna. Tra tutti i prodotti pronti in commercio, sono quelli che digerisco meglio. Prima di tutto sono buoni, poi sono conservati nei barattoli di vetro e infine l'acquetta di conserva non è acida, anche se io sciacquo sempre bene il contenuto sotto l'acqua prima di usarle. Ho anche aggiunto dei filetti di sgombro della Rizzoli, sempre al naturale. Infine olio evo fruttato.

Meglio i piselli e i fagioli freschi, senza dubbio, e meglio non usare troppo le scatolette di latta, ma quando non ce la si fa proprio a cucinare per il troppo caldo, questa può essere una buona alternativa, avendo comunque cura di cuocere bene il riso (non deve essere al dente) e di lavare il contenuto delle scatolette sotto acqua corrente. E' anche importante non eccedere nella quantità del condimento. Il riso deve essere l'alimento più abbondante di tutto il piatto.

Pesto di olive e pinoli

2011-08-21T16:45:00.000-07:00

Il pesto di olive è un buon condimento, semplice da preparare e ben tollerato se non si eccede nella quantità degli ingredienti!

A me le olive piacciono molto ma purtroppo sono parecchio acide per il mio stomaco. Le uniche che riesco a mangiare spesso sono quelle dolci, e tra quelle confezionate le olive nere morate saclà (quelle nel barattolo di latta). Se le lavate bene sotto l'acqua corrente e le private dell'acquetta (che comunque non è acida), prendono un gusto molto neutro.

Il pesto lo potete preparare con quelle olive, tagliandole finemente o tritandole nel mixer, insieme a dei pinoli o alle mandorle sgusciate. A seconda di quello che digerite meglio, ovviamente!

Io ho scelto i pinoli questa volta, ma la cosa importante da fare è quella di non eccedere con le quantità. La frutta secca infatti va mangiata a piccole dosi, perché è un po' difficile da digerire.

Nel mixer potrete inserire un po' di olive, dei pinoli, dell'olio extravergine di oliva fruttato e del grana. Io ho usato la mezzaluna, per avere un pesto più croccante, ma fate a seconda del vostro gusto!

E' ad ogni modo un'idea alternativa per condire la pasta senza usare il pomodoro.

Ed ecco il mio pesto e la mia pasta! Buon appetito!

Spezzatino di fettine e patate

2011-08-14T18:14:00.000-07:00

Sì lo so, non è proprio stagione da spezzatino, però avevo bisogno di mangiare un po' di carne e nessuna voglia di farmi la classica fettina alla griglia o bollita in un dito d'acqua (sob!), così ho pensato di fare un simil spezzatino con le patate, in modo da dare più corpo e sapore alla carne. Tra l'altro ho azzeccato le giornate molto fresche che ci sono state la scorsa settimana!

Ingredienti (per due):

4 fettine di vitello piccole (circa 500 gr)

2 patate grandi

olio evo q.b. a fine cottura

grana a piacere

Preparazione:

le fettine devono essere magre e possibilmente di casa, ricordatelo sempre!

Pelate le patate e tagliatene una a fette, di cui farete altre fettine (o cubettini) molto piccole con la mezzaluna. Tagliate l'altra patata a fette della grandezza di 1 cm circa. In una padella abbastanza capiente versate le patate a fette immergendole completamente nell'acqua (della bottiglia, sempre) e accendete la fiamma. Tagliate la carne a straccetti più o meno grandi a seconda del vostro gusto e sistemateli nella padella. Cuocete per qualche minuto a fiamma bassa e poi aggiungete tutte le altre patate tagliate a fettine. Lasciate sul fuoco fino a cottura (ci vuole pochissimo!) completa. Servite con l'acquetta!

La carne che ho comprato era molto morbida (anche se non come quella dello spezzatino) e le patate hanno reso cremoso il piatto, che mi è piaciuto molto, anche se caldo! :)

Aggiungete solo alla fine olio e grana, a piacere. Un piatto veramente semplice ma che dà comunque una certa soddisfazione!

Carbonara alle zucchine grigliate

2011-08-10T09:05:00.000-07:00

Avevo voglia di cucinare qualcosa con le zucchine grigliate e avevo anche in testa un'idea ma poi quando mi sono messa ai fornelli e ho aperto il frigo l'ho completamente stravolta. Ho pensato, beh, proviamo!

E' venuta buonissima e credo che la rifarò molto presto!!

Ingredienti:

spaghetti Baronia bio q. b. (io di solito ne faccio 230 per due)

2 uova piccole di casa

1 confezione pancetta dolce magra (o fresca)

due zucchine grandi

grana a piacere

olio evo q. b.

Preparazione:

cuocete la pancetta in una padella con un dito di acqua. Una volta cotta scolate l'acqua e lasciate riposare. Sbucciate le zucchine (usatele senza buccia) e tagliatele sottili, poi grigliatele (io ho usato quelle del giorno prima). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella insieme alla pancetta, mescolando bene. Aggiungete poi le uova intere e mescolate su fiamma bassissima. Aggiungete le zucchine a pezzettini e continuate a mescolare. Eventualmente aggiungete il grana, mentre l'olio soltanto alla fine, a fiamma spenta ma a padella ancora calda. Mescolate bene finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e le uova rassodate.

Le zucchine grigliate hanno una buona consistenza e spezzano un po' il morbido della pasta. Inoltre sono una piacevole alternativa originale! Provate! Senza olio caldo e soffritto questa pasta è molto digeribile, io riesco a mangiarne anche più di 100 grammi! E' importante però che scegliate una pancetta adatta per il vostro stomaco. Buon appetito!

Pennette gratinate alle melanzane

2011-08-05T06:11:00.000-07:00

Ma quanto caldo fa? E chi ha voglia di cucinare? Però ci tocca, eh!

Ieri sera volevo fare una pasta gratinata semplicissima, ma poi alla fine ho aggiunto un po' troppe "schifezze" (e mi è toccato mangiarne poca!) ma era stra buona!

Ingredienti (per due):

250 gr pennette Baronia bio

4 sottilette (Despar fettine)

2 uova di casa (piccole di gallinella)

grana a piacere

olio evo dopo cottura a piacere

pancetta dolce poco grassa a piacere (ma anche no!)

una melanzana tonda

Preparazione:

cuocete la pasta al dente e poi scolatela. In una teglia di ceramica, senza aggiungere olio, inserite due sottilette e un po' di pasta. Aggiungete poi un mix di uovo sbattuto con pancetta (ma anche no!) e grana e mescolate leggermente in modo da "bagnare"la pasta. Aggiungete poi qualche fetta di melanzana che avete precedentemente gligliato (meglio se tiepide o fredde del giorno prima). Aggiungete ancora uno strato di pasta, poi il mix di uovo mescolando e le melanzane. Infine uno strato di grana e altre due sottilette.

La pasta è già cotta quindi deve soltanto rassodarsi l'uovo (ed eventualmente cuocersi la pancetta), ho scaldato a 180° per circa 15 minuti (ma controllate bene).

Non ho aggiunto olio alla fine ma se volete potrete, a crudo e nel piatto, aggiungere alla fine un po' di olio extravergine di oliva fruttato.

Questa pasta è venuta morbidissima e a me è piaciuta tanto, ma ne consiglio solo un assaggio. Se invece eliminate la pancetta potrete mangiare anche un po' di più!

Tortino di patate al merluzzo

2011-07-09T14:16:00.000-07:00

Una ricetta velocissima, molto leggera e facilissima da fare! In pratica ho usato il ripieno delle polpette al merluzzo come strato per questo semplice tortino fatto con le patate cotte e schiacciate. E' venuto molto buono!

Ingredienti:

4 patate grosse

2 carote

100 gr merluzzo fresco (o surgelato Findus)

2 zucchine

grana a piacere

pan grattato senza strutto q. b.

2 uova

Preparazione:

tagliate le patate a rondelle fini e poi cuocetele in una padella con 3 dita d'acqua (e basta!). Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: sbattete le uova, aggiungetele alle carote e zucchine lessate e schiacciate con una forchetta e al merluzzo lessato in acqua salata e mescolate bene. Infine aggiungete il grana.

Una volta cotte le patate, schiacciatele con una forchetta e lasciate intiepidire. Distribuite poi uno strato di patate schiacciate in una piccola teglia di ceramica che avrete cosparso nel fondo con un po' di pan grattato, schiacciate bene con la forchetta in modo da far bene compattare il tutto, versate sopra uno strato di composto di merluzzo e verdure piuttosto abbondante e poi versate sopra le patate restanti, fino a formare un secondo strato che poi compatterete bene con la forchetta. Aggiungete un po' di pan grattato e infornate per circa 10 minuti a forno caldo.

Questo piatto è ottimo anche tiepido, oppure il giorno dopo, dopo aver passato un po' di tempo in frigo ed essersi così indurito di più.

Sono stata un po' veloce questa volta, ho poco tempo ;)

Ma le regole sono sempre quelle: niente olio, cuocete le verdure ben sbucciate in acqua e basta (niente olio!), niente pan grattato che contenga strutto o altre cose strane molto grasse ;)

Spero vi possa piacere!

Polpette merluzzo e verdure

2011-07-01T16:27:00.000-07:00

Eccomi tornata... sono sparita per un po' ma ho avuto un periodo incasinatissimo, scusatemi! Volevo anche avvisare le ragazze che i premi del contest sono stati finalmente spediti! Fatemi sapere se vi piacciono!

Oggi ho provato una nuova ricetta, ero di buon umore e mi sentivo meno stanca del solito. Le polpette sono venute buonissime e morbidissime!!!! Ho abbinato un tortino con patate e delle bruschette al pomodoro semplicissime (ovviamente non per me!). Ultimamente sto mangiando molto merluzzo, il dottore dice che fa bene e dovrebbe farmi salire il colesterolo HDL, che ho un po' basso. Speriamo che vi piaccia, così almeno non vi annoierete troppo!

Ingredienti:

400 gr merluzzo fresco (o in alternativa congelato Findus)

4 uova di casa (oppure granarolo bio)

4 zucchine piccole

4 carote piccole

pan grattato senza strutto q.b.

Preparazione:

sbucciate le zucchine e le carote. Io le zucchine le sbuccio sempre perché è nella buccia che si accumulano più pesticidi che fanno male a tutti, ma per chi ha lo stomaco delicato la reazione tossica può essere anche da contatto. Fate attenzione dunque, a dove le comprate e anche all'aspetto. Le zucchine hanno dei piccoli peletti che le rivestono, non potrete sbagliare! Diffidate delle zucchine troppo lisce e lucide...

Fate bollire la verdura, oppure cuocetela al vapore, come la digerite meglio insomma ;)

Cuocete il merluzzo in acqua bollente e poi scolatelo in una ciotola abbastanza ampia da contenere tutti gli ingredienti. Schiacciate le verdure con una forchetta e mescolate tutto insieme: merluzzo, carote e zucchine. Aggiungete un po' di sale (io ovviamente mi sono dimenticata, ma ormai non ci bado più!) e le uova sbattute. Mescolate per bene. La quantità di uova dovrebbe dare un composto piuttosto liquido e va benissimo così. Considerate che io ho usato quelle di gallinella fresche che erano piccoline, forse potrebbero andare bene anche solo 3 uova.

Aiutandovi con le mani formate delle palline che andrete poi a mescolare e rivestire con il pan grattato. Fate attenzione al tipo di pane che usate! Non deve contenere strutto, quindi leggete bene gli ingredienti, oppure grattugiate voi del pane che avete a casa. Le polpette saranno molto morbide e difficilmente resteranno rotonde. Io le ho infatti schiacciate.

Gli ingredienti sono tutti cotti tranne le uova, quindi basteranno pochi minuti nel forno già caldo per cuocerle. Mettete le polpette in una teglia di ceramica dove avrete versato del pan grattato sopra e cuocete per 15-20 minuti circa a 180°.

Ricordate di non aggiungere per nessun motivo olio o burro o altro! Al massimo, un po' di olio crudo una volta sfornate ;)

Le polpette sono venute abbastanza strong ma morbidissime! In totale ne ho fatte 12 e ne ho mangiate solo 3, dopo ero piena! Ma sono rimasta soddisfatissima!

Ho usato lo stesso ripieno per fare un tortino di patate, di cui parlerò in un altro post!

A presto!

Contest Ricette Leggere al mirtillo: le vincitrici!

2011-05-22T11:21:00.000-07:00

Arrivo dopo settimane di assenza, perdonatemi, non è un periodo facilissimo per il mio stomaco :(

Però almeno ho una lietissima notizia, e cioè le vincitrici del mio primo contest... siete curiose????

Come già detto il giudice è stato il mio stomaco e sono stata felicissima di trovare la maggior parte delle ricette molto digeribili, alcune di voi mi hanno anche dato delle belle idee per qualche altro dolcetto....

Quindi procedo!

3° posto: crostatine yogurt e mirtilli di Iva

2° posto: fatfree blueberry muffins di EliFla

1° posto: cantucci al mirtillo di Angela

Sono felicissima per le vincitrici, e ringrazio moltissimo tutte per la partecipazione! Il prossimo contest (sì, ce ne sarà un altro!) sarà completamente diverso, e mi sa che non cucinerò tutte le ricette sennò ci metto vent'anni e divento scema ;)

Le vincitrici riceveranno, come promesso, uno stampo della Silikomart. Vi lascio con la curiosità, vi linko solo la pagina!!!!

3° posto: uno stampo tra quelli presenti in questa pagina

2° posto: un attrezzo tra questi

1° posto: uno stampo tra questi

Spero che vi piacciano! Mandatemi una mail con il vostro indirizzo, così posso spedirvi i regali.

Nota: ho comprato questi attrezzi in negozio, in ordine di prezzo, che ho trovato però diverso da quello del sito internet. Non fateci caso quindi!
Ho creato il PDF, ma non sono riuscita a metterlo on line come volevo. Abbiate pazienza dunque, oppure se lo desiderate potete scrivermi una mail, così ve lo spedisco.

Grazie a tutte!!!!

CLAFOUTIS AL MIRTILLO CON PISTACCHI

2011-05-05T13:03:00.000-07:00

Altra ricettina dolce per la colazione o la merenda, oppure per una piccola pausa! L'idea di abbinare i mirtilli ai pistacchi mi è piaciuta molto, ma dato che sono due alimenti molto diversi tra loro, ho abbondato di mirtilli e ho messo soltanto alcuni pistacchi per non infastidire troppo lo stomachino!

La ricetta mi è piaciuta molto, davvero particolare, e poi non avevo mai fatto un clafoutis!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

2 uova

125 ml latte granarolo bio intero

60 gr farina

50 gr zucchero

mirtilli q.b.

pistacchi q.b.

per la salsa

un po' di acqua

1 cucchiaio di farina 00 alce nero

1 cucchiaio di zucchero eridania fino

(niente limone!)

Procedimento:

ho dimezzato gli ingredienti, dato che ero da sola, ma è venuto abbastanza dolce che mi è durato per qualche giorno. Ho tolto soltanto il limone per la salsa, ma se non avete problemi di stomaco potrete tranquillamente lasciarlo.

Sbattete le uova con lo zucchero fino a che non si formi un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete poi la farina e il latte a filo, mescolando sempre bene. Io ho buttato dentro dei pistacchi e dei mirtilli (più mirtilli e qualche pistacchio non salato) nell'impasto, ma potrete aggiungerli anche soltanto in superficie, come da ricetta originale. Ho inserito il tutto in stampini di silicone a forma di cuore. Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 45/50 minuti. Non preoccupatevi se il composto verrà abbastanza liquido. In caso proporrei di aggiungere qualche cucchiaio di frumina o fecola, ma deve restare morbido.

Per la salsa: preparate una semplice salsina di mirtillo scaldandoli leggermente, poi aggiungete lo zucchero e la farina setacciata. Usando i mirtilli della Bosco Buono congelati non c'è stato bisogno di frullare, perché rilasciano già la loro acquetta! Assaggiate però prima di versarla nel dolce!

Sia la torta che la salsa devono essere tiepide (mai mischiare caldo e freddo).

Conclusioni: una ricetta particolarissima, che non avevo mai provato e che mi è piaciuta molto! Credo che la rifarò spesso e quindi ringrazio moltissimo la sua autrice!

NOTA FUORI RICETTA: il contest si conclude qui! Sono state escluse, con mio grandissimo dispiacere, le ricette che abbinavano la carne ai mirtilli. Non è un mix indicato per chi ha la gastrite purtroppo. Non le avrei mangiate né posso consigliarle quindi non avrebbe avuto senso farle. Naturalmente restano una bellissima ed originale idea per variare un po' i secondi di carne. Se siete curiosi, le ricette le troverete nei seguenti link:

maiale con mirtilli di cookingplanner.it
tagliata di manzo con salsa ai mirtilli di dolcispeziati.blogspot.com
involtini di pollo con prosciutto cotto e mirtilli di zampetteinpasta.blogspot.com

Il prossimo post quindi avrà le vincitrici!!!! In bocca al lupo a tutte!!!!

Torta di mele e mirtilli

2011-04-26T06:25:00.000-07:00

La ricetta che propongo oggi è quella di Valentina. Mi è stata mandata via mail e ho deciso di farla perché mi è piaciuta molto e perché Valentina mi ha scritto di avere anche lei la gastrite e mi ha chiesto anche un parere. Io l'ho fatta e l'ho trovata perfetta, sicuramente delicata e leggerissima, adattissima a chi ha la gastrite (ma sicuramente lei è avvantaggiata!) e che posso consigliare tranquillamente per tutti i giorni, a seconda della tolleranza individuale, ovviamente.

Riporto qui sotto la ricetta originale, con foto

TORTA DI MELE E MIRTILLI

Ingredienti:

100 gr di farina

40 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di burro

1 uovo

1 mela

100 gr di mirtilli

Scorza di un’arancia grattugiata

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una terrina sbattere l’uovo con il sale, unire lo zucchero, la scorza d’arancia,

il burro intiepidito e la ricotta. Amalgamate bene il tutto, poi versateci dentro

farina e lievito, bagnando con un po' di acqua se il composto dovesse essere

troppo asciutto. Aggiungete le mele tagliate a tocchetti e i mirtilli. Rovesciate il

tutto in una tortiera o nello stampo che preferite.

Infornate a temperatura di 180° per circa 40 minuti (fare prova stecchino).

Raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

torta di Valentina

Sono stata abbastanza fedele, ho soltanto tolto il burro e la scorza d'arancia, mentre lo zucchero a velo finale non l'ho aggiunto, ma è sicuramente da considerare a tolleranza e piacere. Ho usato sempre farina 00 alce nero, zucchero eridania fino, uova di casa, ricotta galbani, e questa volta i mirtilli congelati della Bosco Buono, che sono piccolini ma molto aromatici, anche se forse perdono un po' troppo colore per i miei gusti!

Il dolce è venuto splendido, molto morbido grazie alla presenza delle mele, ma è un abbinamento che ho gradito parecchio e che trovo delicatissimo. Digeribilissimo, e consigliato dunque per tutti i giorni, specialmente per la colazione. Grazie mille a Valentina, e ancora complimenti!

Cheesecake mirtilli e ricotta

2011-04-15T06:15:00.000-07:00

Altro dolce, questa volta del blog a tutta cucina, quello con il bel micione fotografato sempre vicino alla pappa! Che tenero! La torta è venuta deliziosa, molto morbida e, come dice l'autrice, ottima il giorno dopo!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

280 gr farina 00 alce nero bio

230 gr zucchero eridania fino

80 gr yogurt ai mirtilli granarolo

50 gr burro (anche meno)

3 uova

350 gr ricotta vallelata

50 gr fecola di patate pane angeli

100 gr mirtilli

Preparazione:

alla ricetta originale ho solo tolto il limone e i semi di papavero. Per il resto sono stata, stranamente, abbastanza fedele! Ho lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente, senza scaldarlo, oppure potrete scioglierlo a bagnomaria. In una ciotola preparate la base, montando 1 uovo con 130 gr di zucchero, lo yogurt e la farina. Mescolate bene fino a formare una palla morbida, poi mettetela in frigo per una mezz'ora circa. Preparate la crema con le altre due uova (solo i tuorli), lo zucchero rimasto, la ricotta, la fecola e infine gli albumi a neve. Mescolate bene e aggiungete i mirtilli. Cuocete per 40 minuti circa (a seconda del vostro forno), a 180°C. in uno stampo di silicone. Io ho usato sempre il solito con la stella, anche se purtroppo le foto non sono il massimo :(

Conclusioni:

anche questa tortina mi è piaciuta moltissimo. Ottima per la colazione, delicata, morbida e discretamente leggera. C'è sempre il problema del burro che ne fornisce la giusta consistenza, ma che purtroppo non riesco a digerire mai molto bene. La consiglio sicuramente, soprattutto il giorno dopo, ma da mangiare una volta ogni tanto (a meno che non troviate un'alternativa al burro!). Cmq veramente buona, sono davvero soddisfatta, grazie!

Crostatine yogurt e mirtilli

2011-04-02T13:42:00.000-07:00

La mia nuova ricetta è quella di Iva, che ha realizzato una crostata di mirtilli e yogurt favolosa! Complimentissimi! Io ho usato dei piccoli stampini di carta e ho fatto delle crostatine, ma potrete decidere se fare una crostata grande come ha fatto lei, a vostro piacere. La ricetta originale la trovate qui.

Come al solito ho fatto la mia variante, ma sono rimasta molto soddisfatta!

Ingredienti:

175 gr farina 00 alce nero bio

100 gr zucchero eridania fino

1 uovo

50 gr olio di semi

3 vasetti yogurt ai mirtilli granarolo

2 cucchiai rasi di zucchero a velo

150 gr mirtilli freschi

Preparazione:

premetto che dalla ricetta originale ho tolto il lievito, il limone e ho messo meno zucchero a velo. Ho sostituito lo yogurt greco con uno normale perché non lo digerisco.

In una ciotola inserite l'uovo, lo zucchero, l'olio e la farina. Impastate bene fino a formare una palla. Il mio impasto era molto appiccicoso quindi ho aggiunto ancora farina e un po' di fecola (a occhio).

Lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Io ho usato degli stampini di carta a forma di crostatine, me ne sono venute 4 ma dipende dalla grandezza dello stampo! Stendete la sfoglia sugli stampi, bucherellate il fondo e cuocete in forno già caldo a 200° circa per una ventina di minuti.

Una volta raffreddata la pasta, aggiungete un po' di mirtilli, lo zucchero a velo e lo yogurt. Decorate infine con qualche mirtillo e spruzzate un po' di zucchero a velo sopra.

Lasciate in frigo per mezz'ora.

Conclusioni:

velocissima e gustosissima! Delicata, morbida, con lo yogurt che spezza i due sapori e digeribilissima. Sono contentissima e la ricetta la rifarò sicuramente molto presto! Io ho usato lo yogurt granarolo ai mirtilli, ed è risultato perfetto nell'insieme. Bisogna però che si rassodi un po' in frigo, perché più liquido dello yogurt greco. L'aspetto era una cosa fantastica e davvero buone. Complimenti quindi e grazie!

Crostata mirtilli e ricotta

2011-03-31T14:47:00.000-07:00

Il dolce che ho fatto l'altro giorno è la crostata mirtilli e ricotta di Francesca. Un'ideona per quanto mi riguarda, non avevo mai fatto un dolce del genere. Per le crostate infatti sorge lo stesso problema dei biscotti: la presenza del burro. Fare una crostata che abbia una consistenza idonea senza burro è un'impresa. La ricetta di Francesca conteneva 75 gr di burro, il che ha reso il dolce perfetto, ma voglio ricordare che il burro è veramente difficile da digerire, quindi cercate di usarne poco. Il dolce mi è piaciuto molto ma ne ho mangiato soltanto un pezzettino. Anche se devo dire che in casa è sparito alla velocità della luce! Complimentissimi dunque!

Ingredienti:

PASTA FROLLA

120 gr farina 00 alce nero bio

75 gr burro fatto in casa

1 tuorlo

50 gr zucchero eridania fino

un po' di cacao (ho usato esselunga bio dolce)

FARCIA

300 gr ricotta (3 ricottine piccole galbani)

100 gr zucchero eridania fino

2 uova

latte q.b. (granarolo bio intero)

120 gr di mirtilli

2 cucchiai di marmellata ai mirtilli (io ho usato la Rigoni)

Preparazione:

preparate la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti. Io ho fatto il burro da sola, ma ricordate di non scaldarlo, lasciatelo a temperatura ambiente, al massimo scioglietelo lentamente a bagnomaria. Ho usato un cacao bio che tollero abbastanza bene, ma in quantità molto inferiore rispetto alla ricetta originale, mettetene secondo il vostro gusto senza esagerare (io un cucchiaio scarso). Impastate bene (io a mano!) e formate una palla. Lasciatela riposare in frigo per mezz'ora circa. A mio avviso la quantità di burro potrebbe essere tranquillamente diminuita.

Una volta pronta la frolla, stendetela in uno stampo di silicone (con queste quantità abbastanza grandino) per crostate, bucherellate nel fondo. Preparate ora la crema: unite le uova allo zucchero e sbattete con le fruste, poi aggiungete la ricotta e un po' di latte (io ho messo 2 cucchiai) e i mirtilli.

Fate un piccolo strato di marmellata sul fondo della pasta frolla e poi aggiungete la crema, mettendo, a piacere, ancora uno strato di mirtilli.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, e poi per altri 5 circa col calore sotto.

Conclusione:

un dolce che mi è piaciuto molto, che non avevo mai fatto quindi è stata una piacevolissima novità.

L'aspetto era fantastico e sono anche riuscita a fare una foto decente! L'effetto è di una crostata molto simile a un cheesceake. La farcia sa molto di ricotta quindi è consigliata per chi ama questi dolci particolari. Ne ho assaggiato soltanto un pezzettino, come già detto, data la presenza del burro, ma comunque si sente poco mangiandola. Era veramente buona, delicata e ottima di consistenza e aspetto! Purtroppo non posso consigliarla per chi ha la gastrite, bisognerebbe trovare un'alternativa per il burro o metterne molto meno per la base, ma per un assaggio è davvero squisita! Se si riuscisse a trovare quindi un'alternativa per la base senza burro o margarina, sarebbe perfetta perché la farcia è molto gradevole e ben digeribile. Grazie comunque a Francesca, che mi ha aperto un mondo di idee sulla farcia cremosa alla ricotta, cotta!

Ho inaugurato anche il mio nuovo stampo di silicone a forma di cuore e devo dire che la quantità degli ingredienti era perfetta!

Mousse di mirtilli e yogurt

2011-03-28T12:36:00.000-07:00

La mia nuova ricetta è quella di Vale, semplice, veloce e idealissima per un dolce al cucchiaio da preparare al volo per gli ospiti!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

200 gr mirtilli freschi (ma anche qualcosa meno)

1 vasetto di yogurt al mirtillo granarolo

1 cucchiaio di zucchero eridania fino

mezza tazzina latte di soya

1 foglio di gelatina pane angeli

Preparazione:

mettete a bagno la gelatina in acqua tiepida per qualche minuto. Nel frattempo lavate i mirtilli con acqua calda. Preparate la crema con lo yogurt (io ho usato quello ai mirtilli della granarolo perché quello bianco non lo digerisco bene), lo zucchero e i mirtilli frullati. Assicuratevi che lo zucchero sia ben sciolto, e nel caso assaggiate per la dolcezza. Io ne ho messo qualcosa più di 1 cucchiaio. Montate il latte a temperatura ambiente con un frullino per il cappuccino (se non l'avete va bene lo stesso), e aggiungete la gelatina. Mescolate tutto insieme e aggiungete qualche mirtillo intero. Lasciate in frigo per qualche ora prima di servire.

Con questi ingredienti vengono fuori circa due dolcetti, per due persone.

Conclusioni:

un dolce al cucchiaio che mi è piaciuto molto, con consistenza simile alla panna cotta grazie alla gelatina, ma con la delicatezza dello yogurt e il gusto dei mirtilli! Velocissimo da preparare (e da mangiare!), e una ricetta molto versatile, che può essere realizzata in vari modi e secondo le diverse esigenze di tutti. Anche questa ricetta contiene gelatina quindi non posso consigliarla per tutti i giorni, ma solo una volta ogni tanto. Sono comunque molto soddisfatta, grazie!!

Mirtilli a colazione (ovvero torta ai mirtilli e yogurt)

2011-03-25T13:11:00.000-07:00

Un'altra ricettina che mi è piaciuta molto è quella del blog labandadeibroccoli.blogspot.com, una versione rivisitata della già conosciuta torta allo yogurt, ma con mirtilli e marmellata.

La ricetta originale prevedeva un plumcake ma io avevo finito gli stampi di carta e non ho lo stampo in silicone, così ho usato uno stampo torta, sempre di carta. Buonissima, e davvero leggera, ancora più buona i giorni successivi!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

2 vasetti di yogurt al mirtillo

5 vasetti di farina 00 alce nero bio

2 vasetti di zucchero eridania fino

1 vasetto di olio evo (ma suggerirei mezzo)

1 busta lievito pane angeli

125 gr mirtilli freschi

3 uova bio

marmellata di mirtilli q.b.

Preparazione:

unite le uova allo zucchero e sbattete bene con la frusta, per omogeneizzare lo zucchero. Aggiungete poi l'olio, lo yogurt e infine la farina setacciata con il lievito. Ho usato lo yogurt mila ai mirtilli rossi, che è veramente molto buono. Nella ricetta non da alcun problema perché la pasta viene cotta, ma tenete conto che è un po' acido da mangiare da solo. Ho messo quasi un vasetto di olio extra vergine di oliva (evo), ma secondo me anche meno va bene. Considerate che l'olio evo da un sapore particolare al dolce, che non a tutti piace. A mio avviso si può anche eliminare se non lo gradite, a me il risultato è piaciuto molto, spezza il troppo dolce dello zucchero. Aggiungete poi i mirtilli all'impasto, ben lavati in acqua calda.

Nello stampo, versate prima una parte di impasto, poi aggiungete un po' di marmellata di mirtilli, e infine tutto il resto. Ho usato la marmellata ai mirtilli rossi della Rigoni, che mi piace molto e che trovo ben digeribile. Cuocete a 180° per circa 20 minuti, o anche qualcosa in più, a seconda del vostro forno (col mio ci ho messo una mezzoretta).

Conclusioni:

un dolce davvero leggero e ben digeribile, e i mirtilli danno quel tocco in più che al solo yogurt manca. Il giorno dopo la torta era ancora più buona e sempre morbida. Consigliatissimo dunque per la colazione!

Grazie!

Ciambellone ai mirtilli

2011-03-23T13:00:00.000-07:00

La mia nuova ricetta è quella di Eleonora, che si è sforzata di creare un dolce apposta per me, sfidando le reazioni dei suoi familiari abituati a piatti molto più calorici contenenti burro e altre "schifezze" varie! Hehehhee, Elel sa che scherzo e la prendo sempre in giro perché usa il burro nelle sue ricette. Ele il burro fa male!!!!

Il suo dolce mi è piaciuto molto, facile da fare, leggero, ben digeribile, e buono, veramente buono! Sono molto contenta e soddisfatta! La foto anche è venuta benissimo (strano), ma qualcosa doveva andare storto! I mirtilli sono tutti scesi sul fondo e si vedono poco niente! Beh, pazienza!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

250 gr farina 00 alce nero bio

250 mL latte granarolo bio intero

200 gr zucchero eridania fino

250 gr mirtilli (ma anche meno)

mezza bustina lievito pane angeli

40 gr farina di mandorle

Procedimento:

lavate bene i mirtilli in acqua calda. Eleonora suggeriva di scaldare il latte ma io l'ho usato a temperatura ambiente. Cercate di mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti che si scioglieranno più lentamente. Aggiungete al latte lo zucchero avendo cura di scioglierlo bene, poi aggiungete gli altri ingredienti pian piano, mescolando bene (io ho usato sempre lo sbattitore a bassa velocità). Infine i mirtilli. Inserite tutto il composto in uno stampo (io ne ho usato uno di silicone a forma di ciambella) di silicone oppure in uno di carta, ma senza ungerlo, mi raccomando! Cuocete in forno ben caldo a 180° per mezz'ora circa.

Conclusioni:

un dolce molto equilibrato, come gusto, sapori e consistenza, morbido e che è rimasto morbido anche i giorni successivi. Leggero, leggerissimo, nessuna difficoltà a digerirlo e davvero buono. Sono veramente contentissima delle vostre ricette, la scelta sarà davvero difficile!

PS posso suggerire a Eleonora una versione farina di cocco e lamponi?! :D

Gelatine al mirtillo con more

2011-03-18T07:26:00.000-07:00

La nuova ricetta che ho preparato è quella di Giusy, le gelatine al mirtillo con le more. Devo dire che la foto è venuta proprio una schifezza, quindi vi consiglio caldamente di visitare prima la sua pagina web, dove troverete la ricetta originale, e poi di continuare a leggere qui, altrimenti dalla mia foto non vi verrà neanche voglia di provare a farle!

La ricetta prevedeva un tè con mirtilli e mele, io non ho trovato questa bustina, quindi ho fatto direttamente io un infuso con i mirtilli.

Per dare la forma ho usato uno stampo per cioccolatini della Silikomart, e delle more piccole. Sono venuti tipo dei bon bon molto carini ma alcuni si sono proprio spappolati, soprattutto in superficie al contatto con le more...pazienza, l'importante è la bontà no?

Ingredienti:

una manciata di mirtilli freschi

300 mL acqua

5 cucchiai di zucchero

12 gr gelatina (pane angeli)

una manciata di more fresche

Preparazione:

lavate bene i mirtilli e metteteli in un pentolino d'acqua per fare un infuso. Portate a bollore e poi spegnete, lasciando riposare i mirtilli nell'acqua per 5 minuti.

Inserite i fogli di gelatina in un bicchiere d'acqua e lasciatela ammorbidire per qualche minuto.

Lasciate intiepidire l'acqua con l'infuso di mirtilli, poi aggiungete lo zucchero mescolando bene (assaggiate!), e infine la gelatina. Non preoccupatevi se la consistenza dell' infuso non cambierà aggiungendo la gelatina, cambierà dopo!

Inserite una mora in ogni stampo e poi aggiungete l'infuso-tè fino a riempire ogni stampino.

Lasciate in frigo per almeno due ore.

Per togliere le gelatine dallo stampo potrete aiutarvi con uno stuzzicadente, almeno per il bordino. Era la prima volta che usavo lo stampo, quindi le gelatine non si sono staccate benissimo ma erano molto buone! Certo non è semplice trovare delle more buone, le mie erano un po' aspre, però questi piccoli bon bon sono davvero sfiziosi!

Ho usato soltanto metà del tè e ho riempito uno stampo intero per cioccolatini a forma di cuore Silikomart, per un totale di 15 gelatine.

Conclusioni:

una ricetta molto leggera, facile e velocissima da preparare. Data la presenza della gelatina, non posso consigliarla come una cosa da mangiare spesso, però, considerando che (spero) chi ha la gastrite normalmente non si abbuffa di tutto ciò che cucina, una volta ogni tanto e in piccola quantità, può essere un dolcetto che tira su il morale!

Grazie mille a Giusy quindi e alla sua idea semplice e molto efficace!

Cantucci al mirtillo!

2011-03-15T15:01:00.000-07:00

La seconda ricetta che ho provato a fare è quella di Angela, cioè i cantucci ai mirtilli. A lei faccio i complimenti per la semplicità e velocità con cui questa ricetta si prepara, e la ringrazio in particolar modo perché il problema più grosso per chi soffre di gastrite come me, è trovare qualcosa che si possa mangiare a colazione, dato che i normali biscotti in commercio sono quasi tutti indigeribili. Non è affatto facile però fare i biscotti senza burro, senza margarina e senza tante altre cose. Ecco, questi cantucci sono ideali a colazione, da tocciare col latte (per chi lo tollera, per me solo latte intero bio tiepidino), con il tè (assolutamente deteinato e lasciato a lungo in infusione) o meglio, con una tisana!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

250 gr di farina 00 alce nero bio

140 gr di zucchero eridania fino

100 gr di mirtilli

2 uova

mezza bustina di lievito pane angeli

Preparazione:

dalla ricetta originale ho dimezzato gli ingredienti, ma sono venuti un sacco di cantucci profumatissimi (una 15 ina circa). Prendete le uova e mettetele in una ciotola insieme allo zucchero. Sbattete bene con le fruste finché non verrà un composto ben amalgamato e spumoso. Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e mescolate bene. Poi aggiungete i mirtilli. Io li ho messi alla fine perché mescolo sempre con le fruste. Poiché il composto era troppo duro e un po' appiccicoso, ho aggiunto un cucchiaio di latte, giusto per stenderlo sulla carta forno. Forse questo l'ha ammorbidito troppo non so, perché alla fine i cantucci non mi sono venuti duri duri, ma la consistenza era comunque ottima lo stesso!

Stendete il vostro composto su una teglia con della carta forno e schiacciatelo un po' con un cucchiaio (io a occhio ho fatto circa 2-3 cm di altezza), e mettetelo in forno a 180° per 10 minuti. Togliete il tutto e tagliate a pezzettini, a vostro piacere, poi rimettete in forno per altri 10 minuti circa.

Conclusioni:

un dolce perfetto per la colazione che mi è piaciuto moltissimo e che consiglio a tutti gli sfigati come me che sono pieni di mal di stomaco (soprattutto la mattina appena svegli...)! Leggero, leggerissimo, dolce al punto giusto (non troppo da stancare), idealissimo per la colazione da intingere in ciò che riuscite a bere a colazione, con i mirtilli che gli danno qualcosa in più. E poi con ingredienti perfetti e in linea con il mio tipo di cucina. Sono molto contenta, grazie!

La foto è venuta incredibilmente a fuoco. Ma perché quelli di Angela sembrano molto più belli e più buoni?!!

Tiramisù succo di mirtillo e lamponi

2011-03-13T09:48:00.000-07:00

L'altro giorno ho trovato i lamponi e mi sono illuminata. Chissà come sono, mi sono chiesta speranzosa. Alla fine non erano un granché, ma li ho usati per fare un tiramisù speciale, in tema con il mio contest!

Ingredienti:

2 uova

3 cucchiai di zucchero eridania

250 gr mascarpone Galbani

200 gr ricotta (vallelata)

qualche confezione di pavesini (circa 3)

un bicchierone di succo di mirtillo diluito

140 gr di lamponi freschi

Preparazione:

procedete secondo la ricetta del mio tiramisù classico. In una ciotola inserite i rossi dell'uovo con lo zucchero e sbattete bene con la frusta finché il composto non risulti liscio ed omogeneo. Aggiungete poi il mascarpone (uso Galbani), le due ricottine vallelata (quasi tutte e due, lasciatene un cucchiaio), e continuate a sbattere. Infine inserite i bianchi montati a neve. Mescolate bene e aggiungete i lamponi ben lavati con acqua calda.

Per inzuppare i biscotti ho usato il succo di frutta Pfanner ai mirtilli, molto diluito. Dopo aver preparato il dolce mi sono accorta che il succo non conteneva solo mirtillo ma anche mela e sambuco. Per quanto mi riguarda il sambuco mi gonfia parecchio quindi la prossima volta eviterò (anche se era talmente diluito che non ho avuto reazioni), ma la presenza di questi tre frutti ha dato un aroma particolarmente aromatico che il risultato mi è piaciuto parecchio! Procedete dunque inzuppando i pavesini con il succo e formando strati di crema. Ho lasciato qualche lampone per decorare la superficie, e ho dato una spruzzatina di zucchero a velo rosa qua e là, giusto per! Il risultato è stato fantastico. Il tiramisù viene molto liscio, quindi è adatto da servire in coppette, anche se io ho fatto il mio solito paciugo.

La variante con il succo di mirtillo è però davvero favolosa, ve la consiglio!

NOTA: perdonate la foto, che è venuta il solito schifo.

Fatfree Blueberry Muffins

2011-03-09T12:27:00.000-08:00

Dopo un lungo periodo d'assenza (troppo studio! Ma chi ci crede?), torno finalmente a cucinare! E cosa? Ovviamente i mirtilli. Sono veramente colpita dall'affetto che mi avete dimostrato mandandomi le vostre ricette e anche le mail, grazie! Ci tengo a precisare che la dieta al mirtillo era per un'infezione urinaria, e non per la gastrite. Come tutta la frutta, è tollerata senza esagerazioni, in caso di problemi di stomaco, ma a me il mirtillo piace parecchio e quando posso sgarro!

Eseguirò le vostre ricette in ordine sparso. Volevo cominciare con ordine ma, tornando dalla spesa, dimenticavo di comprare sempre qualcosa, e allora ho scelto la prima ricetta di cui avevo tutti gli ingredienti (o quasi)!

La ricetta che ho fatto proprio oggi è quella di EliFla, del blog cuocicucidici.blogspot.com

La ringrazio moltissimo perché i muffins sono davvero squisiti e molto leggeri, sono davvero contenta perché gli ingredienti sono molto in linea con quelli che uso io e il dolce è venuto davvero morbido e delicatissimo. E' vero che i mirtilli danno quel qualcosa in più!

Procediamo quindi con la preparazione, la ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

250 gr di farina 00 Alce Nero bio

mezza bustina lievito per dolci Pane Angeli

190 gr di zucchero Eridania fino

350 gr yogurt al mirtillo (io ho usato quello Granarolo, 3 vasetti)

1 uovo (di casa)

140 gr di mirtilli neri freschi

Preparazione:

una ricetta facilissima, con qualche variante rispetto a quella originale.

In una ciotola inserite lo zucchero con lo yogurt e mescolate bene, aggiungete l'uovo e continuate a mescolare. A volte per amalgamare io uso la frusta dello sbattitore, faccio prima! Aggiungete poi la farina setacciata con il lievito (mezza bustina, una intera secondo me è troppa!) e mescolate (ho usato sempre lo sbattitore). Infine aggiungete i mirtilli, accuratamente lavati in acqua calda!

Come stampini (avevo finito i pirottini) ho usato lo stampo a cupola della Silikomart, riempiti quasi fino all'orlo. I muffins in cottura si sono gonfiati e hanno fatto fuoriuscire un po' del succo dei mirtilli, che ha fatto un bellissimo effetto "muffins" appunto! Lo stampo era da 6, quindi per il restante composto ho usato una forma da plumcake, che si è riempita per metà. Credo quindi possano uscire circa 10-12 muffins dallo stampo a cupola.

Inserite gli stampi in forno caldo, e cuocete per 30 minuti a 180 gradi. 30 minuti esatti per quanto mi riguarda, la ricetta era perfetta!

Conclusioni: i muffins sono venuti molto belli, e morbidissimi! Delicati, dolci e leggeri. Considerando la presenza dello yogurt e i mirtilli saranno un po' spugnosi (non direi appiccicosi), ma se avete già sperimentato ricette dolci con il succo di frutta o affini sapete cosa voglio dire. La consistenza particolare li rende però molto digeribili, sono soddisfatissima (sia io che lo stomaco!)!!

Ringrazio quindi EliFla per la sua gustosa ricetta, la prima di questo contest!

Contest al mirtillo!

2011-01-07T09:51:00.000-08:00

Non credevo che l'avrei mai fatto ma eccomi qui a creare il mio primo contest! Ho scelto come ingrediente il mirtillo, visto che il dottore mi ha prescritto di assumerlo quotidianamente per un'infezione urinaria che mi sta rompendo le scatole da un po'. L'idea mi è venuta così, ho pensato, perché non creare il mio primo contest e farmi aiutare da qualcuno con qualche bella ricettina che non sia il solito e noioso succo di mirtillo che ormai mi ha proprio stancata (e neanche mi piace molto)?!

Il mio contest non sarà affatto facile, vi avviso. Prima di tutto le ricette devono essere leggere! Cioè facilmente digeribili. Giudice insindacabile sarà il mio stomaco! Ecco quindi le mie regole:

1- sono ammessi al contest qualunque tipo di piatti, dolci e salati, che abbiano come ingrediente fondamentale della ricetta il mirtillo (rosso o nero) che può essere inserito anche come yogurt, succo di frutta, marmellata, ecc.

2- le ricette non devono contenere: margarina, alcool (in nessuno dei loro ingredienti), olio cotto (ok nell'impasto ma non in grosse quantità), pomodoro, strutto, spezie piccanti o irritanti per lo stomaco, frutta acida se non nell'impasto, panna scaldata (sia essa da montare che da cucina), fritture, coloranti alimentari chimici. E' preferibile non usare il burro ma se presente in basse quantità e solo nell'impasto (digerisco poco il burro e questo potrebbe compromettere la vincita del premio!).

3- le ricette dovrebbero essere semplici, poco elaborate, e comunque di buona digeribilità, con ingredienti il più possibile sani e salutari.

4- ogni ricetta sarà testata da me, e quindi la farò personalmente! Ogni volta che ne farò una scriverò un post e linkerò la pagina della vostra ricetta, che deve essere presente sul vostro blog. Possono partecipare anche vecchie ricette, già postate da tempo.

5- per partecipare lasciatemi un messaggio in questo post e copiate la foto del contest, che rimandi a questo LINK, e incollatela nella vostra home page.

6- il contest durerà fino a fine febbraio. Potrete mandarmi i link delle ricette al mio indirizzo e-mail. I premi saranno 3, per le ricette che il mio stomaco gradirà maggiormente, specialmente in termini di digeribilità. Le vincitrici riceveranno, in ordine di importanza, un attrezzo da cucina firmato Silikomart.

Spero dunque di ricevere tante belle ricettine nuove, tutte da provare!!

Pizzette arrotolate

2011-01-03T14:38:00.000-08:00

Ho trovato questa ricetta in un foglietto volante in casa per caso e mi è piaciuta l'idea di fare delle pizzette arrotolate, diverse dalle solite semplici. Allora ho provato! La ricetta originale non mi è piaciuta granché, quindi l'ho completamente stravolta!

Ingredienti (15 pizzette circa):

300 gr farina 00 alce nero bio

150 mL di acqua (circa)

1 cucchiaino di lievito (20 gr circa)

1 cucchiaio di olio d'oliva EVO

1 cucchiaino di sale

qualche fetta di prosciutto cotto alta qualità

mezzo galbanino

grana a piacere

origano a piacere

Preparazione:

usate un po' di acqua per sciogliere il lievito. Io ho usato un lievito naturale di saccaromiceti, in granuli.

Fate attenzione alla quantità d'acqua. Io ho cominciato con 250 gr di farina e ho aggiunto l'acqua pian piano, ma l'impasto mi è venuto molto appiccicoso quindi ho aggiunto altra farina, credo in quantità maggiori di 300 gr. Quindi consiglio di aggiungere l'acqua a poco a poco e di usare sempre la farina 00.

Aggiungete il sale, l'olio e il lievito e cominciate a impastare, finché non vi uscirà un impasto morbido e liscio, che potrete stendere con il mattarello.

Formate una palla, fate una croce nel mezzo e lasciate lievitare per mezz'ora circa.

Infarinate il piano in cui lavorerete e stendete la pasta a formare un rettangolo, in modo che risulti molto fine. Metteteci sopra le fette di prosciutto cotto (io ho usato come al solito il Ferrarini), e le fettine di Galbanino, secondo il vostro piacere. Io ho aggiunto anche del grana grattugiato e dell'origano. Arrotolate la pasta in modo che si avvolga tutta su se stessa, e poi tagliatela a fette, come se fosse un dolce (vedi foto sotto).

Infornate e cuocete a 200 °C per circa 15-20 minuti (ma controllate! Molto dipenderà dal vostro forno!).

Il formaggio mi è un po' uscito e ha fatto un effetto simil pomodoro, ma vi assicuro che non c'è affatto!

Le pizzette saranno un po' più dure e questo è dato dall'arrotolamento ma sono molto particolari e fanno un certo effetto. A me sono piaciute moltissimo, anche perché mangiandole la pasta si apre leggermente.

Se usate un lievito chimico vi verranno naturalmente più soffici e alte. La farcitura è ovviamente a piacere!

Buon appetito!

Tiramisù al pandoro senza uova

2011-01-02T15:04:00.000-08:00

Quest'anno a Natale ho comprato, come al solito, un solo pandoro. Mi piace ma lo digerisco poco (anche se meglio di altri dolci natalizi), quindi ne compro uno NORMALE (o Bauli o Melegatti) e ne mangio solo qualche fettina. Il resto lo riciclo per farci di solito un dolce, come il tiramisù!

Ho provato due varianti, quella col caffè e quella senza. Devo dire che la prima è stata senza, ma ho messo le fette non pensando di bagnarle con niente. Forse stavo pensando a qualcos'altro, visto che poi, quando l'ho assaggiato, mi sono detta...ma è un po' asciutto! Buongiorno! Nell'errore però, dato che era buonissimo, ho subito pensato all'utile (come sempre), e cioè che senza caffè o latte o succo d'ananas era buono lo stesso!

Ingredienti:

250 gr di mascarpone Galbani

250 mL panna da montare fresca Granarolo

3 cucchiai di zucchero

qualche fetta di pandoro (io ne ho usate circa 4 di 1 cm, ma vanno bene anche 3 più grosse)

cacao a piacere (l'ho messo per gli ospiti!), ma meglio senza nulla

Preparazione:

dovrete preparare un semplice tiramisù ma usare le fette di pandoro al posto dei biscotti.

Per la crema ho usato la panna, ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero e l'ho montata. Ho aggiunto poi il mascarpone (ne ho lasciato due cucchiai, quindi meno di 250 gr) e mescolato. Ponete un po' di crema in una ciotola, poi aggiungete una fetta di pandoro, mettete la crema, e così via, fino all'ultimo strato, che potrete ricoprire con del cacao (meglio di no!), o anche della farina di cocco (che forse è meglio!).

Se volete fare un classico tiramisù, versate qualche cucchiaio di caffè molto diluito nelle fette prima di metterci la crema, oppure potrete usare caffè d'orzo, succo di frutta all'ananas, o anche del latte se lo digerite. Tra tutti vi consiglio il succo all'ananas, è quello che secondo me ci sta meglio e dà meno fastidio allo stomaco.

Ho messo solo 3 cucchiai di zucchero ed è venuto dolce il giusto, non in modo esagerato. Ma assaggiate, perché i gusti son gusti!

Io ne ho assaggiata una fettina minuscola, il resto se lo sono pappato i miei uomini di casa, gatto compreso! Cmq era strepitoso! La foto artistica, ovviamente, non è mia. Se fosse stata mia, si sarebbe notato!

Nota: la ricetta non prevede l'uso di uova. Aggiungo però, come mi è stato fatto notare una volta, che il pandoro ha nei suoi ingredienti le uova. Il dolce rimane sempre, nella mia lista, un dolce senza uova, cioè senza l'uso di uova nella preparazione.

Crema al cioccolato bianco

2011-01-01T13:56:00.000-08:00

Un'idea velocissima per preparare al volo un dolce da mangiare così ma anche da usare in qualche torta, magari avanzi di pandori o panettoni!

Ingredienti:

1 litro di latte granarolo bio intero

1 tavoletta di cioccolato bianco Lindt

4 cucchiai di frumina pane angeli

Preparazione:

io ne ho preparato molta perché avevo il latte in scadenza, ma potrete dimezzare gli ingredienti, perché così ne viene proprio tanta! Se la usate per una torta la quantità è ok, se la dovete mangiare così riempirete circa 8 coppette abbondanti.

Mettete il latte sul fuoco a fiamma bassissima e inserite la barretta di cioccolata, lasciandola sciogliere lentamente. Ho usato una tavoletta di cioccolata Lindt che a me, a piccole dosi, non da fastidio. Ma uso solo quella perché le altre marche proprio non le digerisco, tenetene conto!

Una volta sciolta la cioccolata, aggiungete la frumina, piano piano, in modo da non formare grumi, poi mescolate e mescolate, finché il latte non comincerà a raddensarsi e ad ottenere la consistenza che desiderate. A quel punto togliete dal fuoco e versate la crema nelle coppette.

Con queste quantità la crema sa molto di latte e poco di cioccolata, e non è molto zuccherata. Per me era perfetta, ma non a tutti è piaciuta perché poco dolce. E' inoltre molto liquida, non proprio budinosa ma morbida e perfetta da usare nei dolci quali panettone e pandoro, anche come accompagnamento. Se desiderate una crema più dolce aggiungete un po' di zucchero, assaggiando sempre, e se la volete più corposa, più frumina. E' comunque deliziosa e leggera, a me non ha dato nessun problema!

Alberi di Natale di sfoglia al pesce spada

2010-12-28T14:15:00.000-08:00

L'altro giorno ho trovato il pesce spada affumicato in offerta. Non l'avevo mai mangiato e allora ho provato a comprarlo. Mi è piaciuto parecchio, anche se preferisco il salmone. Ne ho approfittato per fare degli alberelli di Natale di sfoglia e assaggiarlo, ma anche inaugurare i miei nuovi taglia biscotti rossi della Guardini! Il risultato è stato ottimo, sia da vedere (stranamente!) che da mangiare!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia Tante Lisette

1 uovo

qualche pezzettino di pesce spada affumicato

origano q.b.

Preparazione:

stendete la sfoglia all'aria per 10 minuti circa. Io ho usato il taglia biscotto a forma di albero di Natale, ma voi potrete usare lo stampo che preferite. Create degli stampi di pasta sfoglia accoppiati (con la mia confezione ne sono venuti 16, per un totale di 8 alberelli). Tagliate il pesce spada in modo che possa entrare in ognuno degli stampi. Sbattete l'uovo e inserite dell'origano, mescolate e immergete i pezzettini di pesce spada. Prendete un alberello e ponetelo in una teglia con della carta forno, poggiate sopra il pesce spada, e ricoprite con un altro alberello, cercando di premere la pasta ai lati in modo da chiuderla leggermente. Procedete nello stesso modo con tutte le formine. Bucherellate con una forchetta gli alberelli e infornate a 200 ° C per circa 20 minuti (controllate, dipende dal vostro forno!).

Ed ecco il risultato! Semplici, d'effetto, leggeri e buonissimi!

La stella di Natale!

2010-12-26T07:19:00.000-08:00

Era da tanto che volevo fare un dolce completamente rivestito con l'MMF o con la pasta di zucchero, ma la prima volta che ho fatto l'MMF non mi è proprio riuscito, mi sono inzaccherata tutta, ho sporcato mezza casa e ho buttato via tutto. Così ho provato a fare la pasta di zucchero normale, cioè quella con zucchero a velo, gelatina, miele e acqua. Mi è venuta e non era neanche troppo dolce da stomacare, così ho pensato di usarla per fare un dolce di Natale, visto che ho uno stampo di silicone a forma di stella...la scelta è stata una pasta di zucchero bianca. Prima cosa perché mi evitava molti problemi (e l'uso di coloranti!), seconda cosa perché l'alternativa che mi sarebbe piaciuta era di farla rossa, rossa rossa come la pianta stella di Natale, ma non ho trovato nessun colorante in gel rosso, e alla fine è stato meglio così!

Il dolce è stato un vero e proprio parto. Volevo fare la mia solita torta margherita al mascarpone come base ma, per la prima volta in vita mia, non mi è riuscita! Non sapevo più che fare dunque, non avevo molti ingredienti, il mascarpone l'avevo finito...allora ho optato per la base torta pan di spagna al cioccolato, usando cacao amaro in polvere al posto del cioccolato al latte (2 cucchiai rasi, ma assaggiate!), a cui ho dovuto aggiungere un piccolo "sostegno" di pan biscotto (vedi ricetta rotolo senza ripieno!), più compatto del resto della torta che è venuto troppo morbido! Insomma, pensavo di avere fatto un macello ma ormai la mia pasta di zucchero era pronta e mi sembrava incredibile che mi fosse venuta quella e di non riuscire invece a fare un dolce normalissimo che faccio sempre!!!! Era una sfida tra me e la stella di Natale!!!!

Una volta pronti i due strati ho posizionato il pan biscotto sopra il piatto, ci ho spalmato della Nocciolata Rigoni, ho messo sopra il resto della torta al cioccolato e spalmato sopra della panna montata Chef (sfiga voleva che avessero finito la Granarolo...). Il lavoraccio è stato stendere la pasta di zucchero, ma ci sono riuscita a suon di rulli di mattarello e ho rivestito la torta sopra, dandole una bella forma a stella. Dovrete poi tagliare accuratamente i pezzi con un coltello, in modo che venga bene tutto il contorno. Con il resto della pasta ho tagliato una stella con un taglia biscotti e diverse stelline attorno e le ho posizionate sopra. Ho aggiunto poi qualche pallina zuccherosa d'argento, bagnandola leggermente con dell'acqua (leggermente e fate attenzione perché l'argento si dissolve con l'acqua e vi resterà la pallina bianca).

Risultato??? Questo! Ero decisamente preoccupata per il gusto, perché mi sono dimenticata di assaggiare la torta prima di cuocerla e avevo paura fosse troppo morbida, invece è stato perfetto, anche se ricordate che la pasta di zucchero rende la torta davvero dolcissima! Buon Natale a tutti!

PS si tratta di un dolce di Natale non proprio leggerissimo, anche se io ne ho mangiato una piccola fetta e non ho avuto fastidio. Ovviamente è da limitare, ma è stata davvero apprezzata!
Nota: si sono perse 4 palline d'argento per strada! :(

Come fare la pasta di zucchero

Vedi tutte le foto della preparazione!

Bavarese alla mousse Alpina

2010-12-21T05:49:00.000-08:00

Avevo voglia di fare un dolce budinoso che non fosse il solito budino, e così ho pensato di fare una bavarese usando uno degli yogurt che a me piacciono di più in assoluto: la mousse Alpina. Avete presente la mousse della Vitasnella che esisteva qualche tempo fa, quella metà composta di frutta e metà panna al di sopra? Beh, è sparita dalla circolazione (o almeno io non la trovo più) ed è stata sostituita da questa Alpina che pare uguale identica. Diffidavo sempre e invece una volta l'ho provata e...sorpresa! Mi è piaciuta tantissimo e me la compro sempre. I gusti sono alla ciliegia e alla maracuja, ma io preferisco sempre la ciliegia. La mousse è profumatissima e la bavarese è venuta stra buona!

Ingredienti:

2 fogli di gelatina pane angeli

250 mL di panna da montare Granarolo

1 yogurt mousse alpina ciliegia

3 cucchiai di zucchero eridania fino

Preparazione:

versate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montatela a neve. Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina in un po' di acqua fredda. Io ho usato la pane angeli ma ricordate che la gelatina non è proprio l'ideale, di conseguenza il dolce dovrà essere soltanto assaggiato e non divorato!

Mettete la panna in una pentola e, dopo aver aggiunto lo yogurt, scaldate a fiamma bassissima (l'ideale sarebbe a bagnomaria ma ci mettete più tempo) finché la panna non diventerà più liquida. Ricordate che non deve bollire ma soltanto cambiare leggermente consistenza (da densa ad appena liquida). Spegnete il gas e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate bene fino a farla sciogliere. Poi versate il composto in stampi di silicone o d'acciaio. Io ho usato gli stampi da 6 a cupola della Silikomart. Lasciate intiepidire e poi mettete in frigo per almeno 6 ore. La bavarese è venuta veramente stupenda, di consistenza perfetta e di sapore molto pannoso. Se non vi piace il gusto forte della panna potrete usare due yogurt, oppure uno yogurt diverso, che non abbia la mousse di panna come quello della Alpina. Per guarnire basta anche della marmellata o dei frutti di bosco.

Farfalle piselli e pancetta dolce

2010-12-17T18:40:00.000-08:00

Una pasta davvero semplicissima da fare e che può risultare gustosa anche senza alcun soffritto!

Ingredienti (per due):

240 gr di farfalle bio (Baronia)

200 gr piselli freschi

1 confezione di pancetta dolce

grana a piacere

olio d'oliva extra vergine a piacere

qualche pezzettino di galbanino

Preparazione:

non avevo piselli freschi e ho usato quelli della findus (pisellini primavera) che non mi danno fastidio. Dovrete semplicemente cuocerli nell'acqua per il tempo necessario. In un pentolino a parte cuocete la pancetta (ho usato una confezione di cubetti già pronti di Beretta dolce, a piccole dosi e mangiata ogni tanto non mi crea grossi problemi) con due dita d'acqua (in modo da coprirla tutta), e una volta cotta scolate tutta l'acqua! In questo modo gran parte del grasso finirà nell'acqua e avrete alleggerito la pancetta. Ricordate di usarne una dolce e non affumicata e soprattutto non speziata. Fate cuocere la pasta e una volta scolata aggiungete i piselli, la pancetta, qualche fettina di galbanino tagliata a pezzetti (senza esagerare, una fetta a testa), del grana e dell'olio a crudo. Mescolate bene e la pasta è pronta!

Il galbanino farà effetto filante, io metto abbondante grana per insaporire. Ovviamente un piatto così ricco presuppone un secondo molto leggero, o addirittura nessun secondo! Buon appetito!

Pasta di zucchero

2010-12-15T07:56:00.000-08:00

Prima volta che faccio la pasta di zucchero ed è riuscita perfettamente! Che bellezza! Avevo paura che mi venisse una schifezza come con l'MMF, talmente appiccicoso che ho dovuto buttarlo via (oltre che sradicarlo a suon di sapone dalle mie mani...), invece è venuta bene e sono molto soddisfatta! Ricordate che la pasta di zucchero contiene gelatina alimentare (derivata dal maiale), non proprio digeribilissima, quindi consiglio di usarla solo per necessità o in occasioni speciali. E' anche vero che la quantità di gelatina non è tantissima rispetto allo zucchero a velo, ma non abusatene! Io l'ho fatta bianca, in modo da non usare coloranti alimentari.

Ingredienti (panetto per torta fondant di media grandezza):

30 mL acqua

2 fogli di gelatina pane angeli

50 gr miele

4 buste di zucchero a velo pane angeli (circa 450 grammi)

Preparazione:

mettete la gelatina in un bicchiere di acqua fredda e lasciate riposare per 10 minuti circa. In un pentolino scaldate il miele con l'acqua in modo che si sciolga del tutto. Spegnete il gas e aggiungete la gelatina rammollita e ben strizzata. Mescolate bene. Versate il composto ottenuto in una grande ciotola, e aggiungete quasi tutto lo zucchero. Dico quasi perché io non l'ho usato tutto. Potete cominciare con 3 buste e mezzo, ma lasciatene un po' perché ne dovrete aggiungere durante la lavorazione (e anche poi per stenderla). Ho usato l'unico miele che avevo in casa, cioè quello all'eucalipto della Rigoni. Molto buono e ha dato un sapore speciale alla pasta, ma il candore ne ha risentito un po', quindi se ne volete una perfettamente bianca dovrete usare un miele molto più chiaro. Mescolate pian piano con un cucchiaio, finché potete. Arriverà il momento in cui non riuscirete più a mescolare e dovrete usare le mani. A quel punto però la pasta, anche se appiccicosa, sarà sufficientemente adatta per essere manipolata con le mani. Aggiungete lo zucchero e lavoratela di continuo finché comincerà ad appiccicarsi sempre meno, e riuscirete da sole a capire quando sarà pronta. Non appiccicherà molto, e sarà ben morbida da poter essere stesa con un mattarello. Io ho impastato circa 15 minuti con le mani, ma dipende molto dalla vostra forza e velocità. Infine create un bel panetto tondo, e fate la prova...dito! Schiacciate la pasta con il dito indice, e toglietelo. La pasta di zuccherò sarà pronta se vedrete il solco del vostro dito, come da foto!

Io vi consiglio di usarla subito finché è morbida, con questa quantità ho rivestito la mia stella di Natale, e ne è avanzata un po' per qualche decorazione. Se non la usate subito, rivestitela con del cellophane in modo che non stia a contatto con l'aria e conservatela in un luogo fresco, asciutto e al buio, anche in frigo se volete. Vi durerà circa due mesi. Quando la andrete a riprendere si sarà un po' indurita. Per usarla dovrete aggiungere un po' di acqua tiepida e ancora zucchero a velo. Nel mio caso ho aggiunto quello bianco al sapore di cocco, poco prima di stendere la pasta sulla mia torta!

A piccole dosi, è una coccola non indifferente!

Sfoglia al prosciutto e olive

2010-12-12T16:29:00.000-08:00

Sfoglia prosciutto e olive - ricetteleggere

L'altro giorno, in vista delle festività, ho fatto scorta di Tante Lisette, la pasta sfoglia che non contiene alcool negli ingredienti, ma soltanto burro. La trovate in tutti i negozi LIDL. Non sono solita acquistare in questo supermercato ma devo dire che alcune cose sono molto buone, soprattutto gli yogurt.

La Tante Lisette è la mia unica scelta come pasta sfoglia già pronta.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia Tante Lisette

una buona manciata di olive verdi dolci di Sicilia

150 gr prosciutto cotto Ferrarini

1 uovo bio

4 sottilette

grana a piacere

Preparazione:

stendete la pasta sfoglia e lasciatela all'aria per una decina di minuti. Bucherellatela con una forchetta e ponetela, con rivestimento di carta forno, in una teglia. Prendete l'uovo e sbattetelo in un piattino, aggiungete sale, grana e le olive tagliate a pezzetti e mescolate. Ho usato delle olive grosse verdi dolci provenienti dalla Sicilia, sono molto buone e per nulla acide. Le ho comprate in una bancarella ed erano fresche, quindi non saprei consigliarvi altre olive in confezione già pronta che non siano in salamoia.

Aggiungete sopra la pasta il prosciutto cotto tagliato a fette (il Ferrarini è per me il migliore), le sottilette (ho usato le Fettine Despar, sono un po' appiccicose ma non mi danno fastidio, a differenza delle Kraft) e infine versate il resto degli ingredienti mescolati prima sopra. Chiudete la pasta sfoglia nella forma desiderata e infornate a 220° per circa 30 minuti. Solo qualche fettina, visto che è un piatto ricco. Se lo preferite più leggero togliete semplicemente l'uovo e qualche sottiletta.

Biscotti burro e latticello

2010-12-05T20:55:00.000-08:00

Si, avete letto bene, li ho fatti con il burro. Diciamo che è stato un esperimento. Ho provato a vedere se il mio stomaco gradiva...il sapore, la consistenza, la dolcezza erano ottimi. Ma lui ha gradito pochino, nonostante mi sia impegnata e abbia fatto il burro in casa, come da ricetta, ne ho mangiato un paio e mi è venuta subito la tachicardia. Quindi, la ricetta la posto lo stesso perché non mi ha dato nessun mal di stomaco o altro, ma sono dei biscotti un po' difficili da digerire. Consiglio molta calma nel mangiarli, e solo un assaggio. Ma potrete farli per i vostri ospiti!

La ricetta originale la trovate qui, io l'ho leggermente distorta, togliendo naturalmente la margarina, ma anche la panna e il lievito.

Ingredienti:

250 gr farina 00 alce nero bio

100 gr zucchero fino eridania

1 confezione di panna da montare granarolo bio 250mL

3 cucchiai di latticello

1 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

Preparazione:

prima di tutto preparate il burro come scritto qui. Da 250 mL di panna verranno fuori 100 grammi di burro e un po' di latticello. Dopo aver fatto il burro (che sarà già morbido e a temperatura ambiente e potrete lavorarlo anche con un semplice cucchiaio), aggiungete lo zucchero e mescolate bene a mano o con il mixer. Aggiungete poi il sale, il miele e il latticello. Io ho usato il miele di San Marino e sale non iodato. Sbattete con le fruste e infine aggiungete la farina. Mescolate bene o sbattete ancora, finché la pasta non farà dei pallini, che andranno lavorati con le mani, fino ad avere un impasto liscio e morbido, che stenderete con un mattarello. Con queste quantità mi sono venuti circa 25 biscotti.

Stendete la pasta e date forma ai biscotti con una formina (io ho scelto la stella). Rivestite una teglia di carta forno su cui avrete cosparso della farina per non far attaccare i biscotti, e informate a 180°C per 10-15 minuti (non di più!).

I biscotti sanno molto di burro ma sono davvero deliziosi. Non troppo dolci e della giusta consistenza.

Ma da mangiare soltanto occasionalmente!

NOTA: sconsiglio di usare il burro già pronto.

Stella di Natale: preparazione!

2010-12-01T07:32:00.000-08:00

Ecco il campo di battaglia!

Torta allo yogurt senza uova, burro e latte

2010-11-30T15:20:00.000-08:00

Torta allo yogurt senza uova - Ricetteleggere

Era un po' che volevo provare a fare la torta allo yogurt senza le uova ma non sapevo proprio cosa usare per compensare la loro mancanza. In un forum vegano ho letto che le uova possono essere sostituite con della semplice acqua, una banana schiacciata, fecola, maizena, un po' di farina di mais diminuendo la quantità di farina normale, una mela cotta. La fecola mi tentava, ma alla fine ho fatto di testa mia, e il risultato è stato ottimo!

La ricetta è la stessa della mia torta allo yogurt con le uova, quindi dovrete procedere in modo simile.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt a scelta

1/2 vasetto di olio extravergine di oliva

3 vasetti di farina 00

1 vasetto e 1/2 di zucchero eridania fino

1 bustina di lievito pane angeli vanigliato

1 cucchiaio di marmellata a scelta

mezzo brick di succo di frutta (100 mL) a scelta

Preparazione:

mi sono un po' arrangiata con quello che avevo, cioè la marmellata di prugne, il succo alla pera e uno yogurt alla fragola in pezzi! L'abbinamento mi faceva un po' ridere, invece tutto questo mix ha dato al dolce un gusto di frutta davvero speciale.

Prendete lo yogurt (io ho usato fragola in pezzi Muller) e versatelo in una ciotola, insieme allo zucchero e a un cucchiaio abbondante di marmellata (io ho usato la marmellata di prugne Rigoni). Sbattete con le fruste, in modo che lo zucchero si amalgami bene e si sciolga completamente. Poi aggiungete il resto degli ingredienti: l'olio, il succo (ho usato mezzo brick di yoga alla pera), il lievito e infine la farina. Sbattete ancora con le fruste per rendere il composto omogeneo.

La quantità va bene per uno stampo da plumcake. Ho usato quelli pronti di carta, che sono perfetti perché si strappano ai lati e non c'è bisogno di usare il burro! Il dolce viene perfetto!

Infornate a 180° C per 30-35 minuti circa, o anche qualcosa di più (fate prova stecchino!).

Il risultato è stato un dolce che visivamente somiglia molto al pane in cassetta, ma profumatissimo. La consistenza è un po' corposa, data la mancanza delle uova, ma non così spessa da non andare giù, anzi direi molto buona! Unico neo è molto dolce. Non avevo considerato la dolcezza della marmellata, quindi tenetene conto. Se il sapore dolce in genere vi smaga troppo, provate mettendo meno zucchero (1 vasetto), se invece vi piacciono le torte molto dolci allora sarà perfetta. Niente aggiunte sopra quindi, va benissimo così, magari da inzuppare nel latte o caffè (per chi può!).

Nota: questo dolce non contiene latte, uova e burro!

Panna cotta per il mio compleanno!

2010-11-27T11:43:00.000-08:00

Beh, diciamo che il mio compleanno non è proprio oggi, ma è stato ormai un bel po' di giorni fa. Ero indecisa su cosa prepararmi, ho passato intere ore davanti al pc con milioni di idee, ho mandato il mio fidanzato a comprare non so quante cose per fare i miei dolci...e poi ho fatto la panna cotta e basta! Tra l'altro pensavo anche di sciogliere delle fantastiche caramelle Alpenliebe che ho comprato in Polonia, dati i loro gusti introvabili in Italia (lampone, ribes e banana), da sostituire alla crema di mou che non mi fa mai troppo bene...ma mi sono proprio dimenticata! L'illuminazione me l'hanno data due stampi per muffins della Silikomart infilati a forza nella mia dispensa...ma chi ce li ha messi? Non ricordo neanche di averli comprati...e allora ho detto, faccio un dolce budinoso a forma di fiore! Wow! Alla fine ho optato per la panna cotta.

La ricetta della panna cotta la trovate qui

Per quanto riguarda gli stampi, era la prima volta che li usavo e ne ho riempiti solo 4 di 6. Il sito della casa dice che vanno lavati a 50° la prima volta e poi cosparsi tutti di burro al primo uso. Ovviamente non ho fatto né l'una né l'altra cosa e la panna mi si è appiccicata tutta. Il primo stampo è uscito massacrato, il secondo l'ho trovato in frigo già smangiucchiato...e con gli altri due ho fatto la prova acqua calda per qualche secondo. Incredibilmente, sono riuscita a salvarne una! Certo è un po' spastica, ma il fiorellino è tanto tanto carino! Sotto, le foto (ovviamente fanno schifo, ma in quella senza flash si può vedere il bellissimo disegno del fiore!).

Pane all'origano

2010-11-25T18:15:00.000-08:00

Oggi ho provato a fare il pane di una ricetta che ho trovato sul blog di Giugiu lemilleeunadelizia.blogspot.com, adattato ovviamente alle mie esigenze (in pratica ho tolto il pomodoro e ho lasciato solo l'origano). Voglio quindi ringraziarla perché la sua ricetta è favolosa, mi è venuta al primo colpo e penso che la rifarò molto spesso!! Gli ingredienti sono praticamente gli stessi anche se io ho fatto qualche piccola modifica sul lievito. Anziché usare il pane angeli (che, per il pane o la pizza mi gonfia tantissimo lo stomaco, a differenza di quello per dolci), ho usato un lievito biologico a pallini che poi ho sciolto nell'acqua. Il risultato è stato comunque splendido, e il pane davvero digeribile e leggero!

Ingredienti:

410 gr di farina 00 bio alce nero

235 mL di latte intero granarolo bio

1 cucchiaino di sale marino non iodato

1 cucchiaino di zucchero eridania fino

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva fruttato (EVO)

1 cucchiaino di lievito secco

origano q.b.

Preparazione:

il lievito che ho usato si chiama lievito secco naturale attivo della marca Natural Food. Sono delle piccole palline di saccharomyces cerevisiae, non c'è altro. Va bene per pizza, pane e dolci. Si trova facilmente in tutti i negozi biologici come il Natura Sì. E' perfetto, visto che non è lievito chimico.

La quantità di 10 gr corrisponde a due cucchiaini di caffè. Io ne ho messo uno scarso, perché non volevo far lievitare troppo il pane. Quindi la quantità è di circa 5 grammi. Sciogliete quindi un cucchiaino da caffè di lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, mescolate e lasciare riposare per 10 minuti (il tempo di preparare l'impasto!).

inserite in una ciotola il latte, il sale, lo zucchero e l'olio. Aggiungete la farina e infine il lievito. Poi impastate un po' con le mani, e se necessario aggiungete ancora un po' di farina. Dopo aver impastato energicamente, lasciate lievitare per un'ora e mezza. Io ho messo tutto nella macchina del pane, con il programma adatto.

Con la quantità di lievito usata e considerando che si tratta di un lievito biologico e naturale, la pasta non si è gonfiata molto. Per quanto mi riguarda è stato meglio così, perché non mi ha dato nessun fastidio dopo. La quantità mi è bastata per 5 panetti, 3 piccoli e due grandi.

Una volta terminata la lievitazione prendete la pasta con le mani e date la forma che desiderate. Inserite il pane in una teglia in cui avrete posizionato della carta forno, e aggiungete delle manciate di origano sopra. Se volete potete mettere l'origano anche nell'impasto, io non ci ho pensato subito!

Cuocete, come da ricetta di Giugiu, in forno ben caldo a 200° C per circa mezz'ora (o qualcosa di più).

Incredibilmente mi è venuta una foto decente e il pane brilla in tutto il suo splendore!

Se non riuscite a finirlo tutto entro un paio di giorni potrete anche congelarlo negli appositi sacchetti freezer e consumarlo entro un mese.

Guten Appetit (un augurio tipicamente tedesco, anzi, diciamo...berlinese!)!

Carbonara light alla polpa di granchio

2010-11-24T06:44:00.000-08:00

Dopo aver spulciato qua e là il web alla ricerca di qualche ricetta particolare, ho preso spunto da una colazione molto british (uova con polpa di granchio) che ho trovato in questo blog, per provare a fare una simil carbonara alla polpa di granchio. Talmente delicata che mi è piaciuta tantissimo e penso che la rifarò spesso! Ovviamente senza alcun soffritto.

Ingredienti (per due):

220 grammi di spaghetti bio

2 uova bio o fresche di gallina ;)

una confezione di polpa di granchio al naturale (se ce l'avete fresco meglio!), circa 180 gr

gomasio, a scelta

Preparazione:

molto simile alla mia carbonara al prosciutto, la preparazione è velocissima e davvero semplice.

Basta prendere una padella (acciaio inox 18/10) e aggiungere la polpa di granchio scolata della sua acqua. Sbattete poi le uova, con un po' di sale aggiunto, e versatele sulla padella. Mescolate un po' e lasciate riposare finché la pasta non sarà cotta. Una volta scolati gli spaghetti, trasferiteli nella padella e accendete il gas al minimo, mescolando bene, in modo da far rapprendere le uova e amalgamare meglio gli ingredienti. Le uova devono essere fresche e meglio se di gallina. Saranno più delicate e non supereranno la delicatezza del granchio. Io ho usato una confezione di granchio al naturale, ma anche senza olio l'ho trovato leggermente acido. Sopportabile, ma il granchio fresco è molto meglio, quindi ricordate di leggere sempre gli ingredienti prima di comprare scatolette, di solito l'acido citrico (che ha un ph molto basso) è in agguato! Se lo tollerate molto poco, vi consiglio di sciacquare la polpa sotto l'acqua per qualche minuto. Per insaporire poi potrete usare in aggiunta del sale o del gomasio. Per chi non lo sapesse, il gomasio è una specie di sale usato in Giappone e nella cucina asiatica, composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati. Ricordate, se lo scegliete, di comprare quello senza aggiunta di alghe. E di evitarlo, se siete allergici al sesamo. E' inoltre un prodotto molto calorico, evitatelo anche se siete a dieta! Il gomasio è utilissimo contro l'acidità, rende le pietanze più basiche e potrete abbinarlo a piatti acidi (alcuni prodotti animali o cereali raffinati).

NOTA: sempre spaghetti? Sì. Diciamo che la pasta biologica ha poche varianti, o almeno la Baronia, che per me è la migliore. Se mi capita di andare in un negozio Natura Sì faccio la scorta, ma spesso non ho tempo, e negli altri supermercati si trovano pochi tipi (spaghetti, penne, fusilli e farfalle!).

Questo piatto è delicatissimo, e indicato per palati raffinati. Se preferite piatti più saporiti dovrete fare un'altra scelta! Buonissimo appetito!

Dieta forzata e minestrina

2010-11-19T13:16:00.000-08:00

Come tante ormai tramontate adolescenti della mia età mi sono lasciata trasportare dalla Carletto-mania. E che sarebbe? Beh, la collezione dei personaggi Carletti dei Sofficini Findus. Ecco, proprio io che non mangio sofficini. Diciamo ogni tanto quelli al formaggio, ma OGNI TANTO. L'altro giorno ho finito la mia collezione. E meno male. Perché, oltre ad avere il freezer pieno di scatole di sofficini che potrò smaltire solo con un sofficini-party, ho anche mal di stomaco...alé! Il colpo di grazia me l'hanno dato i sofficini alle verdure che sono...buonissimi ma...hanno i peperoni, o non so se le verdure siano soffritte o cosa, insomma, anche cotti al forno mi hanno distrutta. E così stasera, dopo 24 ore di digiuno forzato, mi sono fatta una semplice minestrina (e mi sa che la cosa durerà tutto il weekend, che bellezza!).

Postare la ricetta di una minestrina sembra quasi una presa in giro. Beh, non lo è! Prima di tutto bisogna annotare dei punti essenziali. La minestrina non si fa con i dadi già pronti, siano questi in cubetto o liofilizzati! Quegli alimenti contengono molte sostanze che non andrebbero proprio mangiate, a partire dal glutammato. In commercio ce ne sono anche altri tipi senza glutammato, ad ogni modo io non uso mai il dado perché, glutammato o meno, mi fa malissimo!

Come fare allora la minestrina? Se avete mal di stomaco evitate proprio di fare il brodo. Io a volte, quando non riesco a mangiare quasi nulla, uso della semplice acqua a cui aggiungo, dopo cottura della pasta, un goccio di olio, del grana e se va bene due formaggini (vedi la foto). Basta! Ma se avete tempo e voglia, potrete fare voi il brodo, o cmq aggiungere dei piccoli pezzi di verdure (carote, patate, sedano, anche insalata se volete, zucchine) o anche una sola all'acqua che usate per cuocere la pastina.

Basterà metterli subito nell'acqua, e procedere come al solito, senza però scolare la pasta.

Naturalmente uso solo acqua della bottiglia (e in questo caso, visto che il brodo si beve mangiando, un po' come per il tè, è una cosa che consiglio vivamente), e pastina biologica. A volte spezzo in piccoli pezzettini gli spaghetti.

I formaggini che digerisco (anche per quelli, a volte, ho problemi), sono i Bel Paese, ma a volte compro anche i Tigre, che hanno un retro di Emmenthal.

Ricordate di non mangiare mai alimenti troppo caldi! La minestra sarà ovviamente calda. Io, nel piatto (cosa orrenda, lo so...) aggiungo sempre mezzo bicchiere d'acqua tiepida, in modo che la mia minestra sia meno calda e non mi possa dar fastidio.

E se anche voi questi giorni avete qualche problemino...beh, buona minestrina (e speriamo che passi in fretta!).

Pennette piselli speck e carote

2010-11-11T13:49:00.000-08:00

Una ricetta facilissima e veloce, una pasta con piselli e carote bollite e qualche cubetto di speck. Dovrete semplicemente cuocere al vapore i piselli insieme alle carote (oppure bolliti o nella pentola AMC) e se volete, aggiungere dei pezzettini di speck. Ovviamente io l'ho sezionato, visto che non è il caso di mangiarne troppo. Ne avevo un bel pezzo e l'ho tutto pulito dal pepe e lavato sotto l'acqua. Inoltre dovete ricordare di non mangiare mai (o salvo in qualche rara e speciale occasione) dello speck troppo salato.

Basta aggiungerne qualche pezzettino per spezzare il gusto dolce di questo condimento.

Ricordate di non fare nessun soffritto (a meno che per soffritto non intendiate un dito di acqua!), ma potrete aggiungere, una volta scolata la pasta e mescolato il tutto, del grana e dell'olio crudo fruttato.

Se le verdure sono buone e fresche, questa pasta verrà buonissima, anche senza soffritto!

Nota: la mia pasta è sempre bio ed è sempre cotta nell'acqua della bottiglia.

Arrosto di vitello con piselli

2010-11-07T07:17:00.000-08:00

L'arrosto mi piace tantissimo ma lo preparo raramente sia perché è abbastanza grasso, sia perché non mi è molto facile da digerire. Dato che ne ho ancora un paio in freezer da tempo illimitato, ieri pomeriggio, mentre studiavo, l'ho messo a cucinare (tanto ci vogliono delle ore) e così per un giorno mi sono data al relax in cucina! Di solito compro l'arrosto senza spezie già legato dal mio macellaio di fiducia, che sa già cosa darmi. Anche perché già è lungo da cucinare, se devo pure mettermi ad arrotolarlo io...

scegliete quindi una carne magra, se volete farlo voi una spalla ad esempio, potrete aggiungere rosmarino o salvia e legarlo voi stessi, come preferite. L'importante è che, se ne scegliete uno già pronto, non abbia spezie (o quantomeno ne abbia poche).

Ci vogliono ore per cuocere l'arrosto. Io solitamente lo cucino bollito e al vapore con la pentola AMC. Non è che ci sia da fare molto, se non controllarlo ogni tanto per vedere il grado di cottura. Certo bisogna stare in casa, quindi se scegliete l'arrosto, preparatevi a un tranquillo pomeriggio casalingo.

Ingredienti:

un bel pezzo di arrosto già pronto o spalla di vitello

200 gr di piselli freschi (o surgelati)

una carota

un sedano

una patata

rosmarino o salvia a piacere

cubetti di speck a piacere

Preparazione:

ponete in vostro arrosto in una pentola in cui avrete aggiunto dell'acqua fino a coprirne metà. Con la pentola AMC andate benissimo, perché farà tutto da sola, ma basterà anche una pentola normale con coperchio trasparente (così potrete guardare meglio mentre cucinate). Aggiungete all'acqua una patata e una carota tagliate in pezzi, e anche del sedano se volete e vi piace. Questo servirà per fare una specie di brodo nell'acqua e dare più sapore alla carne. Lasciate cuocere per diverso tempo, circa due ore, controllando di tanto in tanto. Aggiungete i piselli verso fine cottura (circa una mezz'ora), in modo che si cuociano insieme. Se volete potrete aggiungere anche dei cubetti di speck (poco salato e non pepato!). Non aggiungete mai e per nessun motivo olio! Se l'acqua dovesse evaporare troppo aggiungetene altra. Verso fine cottura potrete aggiungere anche la salvia e il rosmarino per aromatizzare.

Una volta cotto dovrete tagliarlo con un coltello dall'apposita lama. Non fate come me che...ho distrutto il mio bellissimo arrosto che mi accingevo a fotografare...! Il grasso finirà tutto nell'acquetta di cottura, quindi mangiatene poca, oppure rifilatela al vostro partner che non ha problemi di gastrite!

Poiché ne è venuto tantissimo, il giorno dopo ho fatto una specie di minestra con quello avanzato, aggiungendo nella pentola, mentre riscaldava, dei piccoli spaghettini di mais spezzettati. La pasta di mais nelle minestre diventa incredibilmente buona! A questa ho aggiunto un formaggino. Buonissima!

Biscotti Fantasmini di Halloween

2010-10-21T11:27:00.000-07:00

Non avevo mai fatto nulla per Halloween, dato che non amo le ricorrenze, ma quest'anno mi sono decisa e ho pensato di fare una ricetta semplice e che mi portasse via pochissimo tempo. Volevo giusto preparare i fantasmini di Giallo Zafferano, ma ovviamente non mi sono proprio venuti uguali, anche se a mangiarli sì che sono buoni! Non mi sono venuti così morbidi da piegarli, anzi, piegandoli mi si sono proprio rotti, così ho fatto metà biscotti (di consistenza simile alle lingue di gatto), e qualche fantasmino, giusto perché me l'ero messo in testa e volevo arrivare a un risultato!!!!

Considerando che la ricetta prevede l'uso del burro, premetto che l'ho usato, ma che l'ho fatto in casa. Ho scoperto recentemente di digerire abbastanza bene il burro fatto in casa, e questo mi ha aperto un mondo!
La ricetta del burro la trovate qui

Ho dimezzato gli ingredienti per fare circa 15 biscotti:

50 gr di burro

50 gr di farina

50 gr di zucchero fino

2 albumi

zucchero a velo

crema di cioccolato per guarnire

Preparazione:

potrete seguire la preparazione della ricetta originale. Io il burro l'ho fatto al momento quindi non è stato necessario scaldarlo, anzi, era già morbido e a temperatura ambiente perfetto per essere lavorato. Aggiungete la farina, lo zucchero e gli albumi e mescolate bene. Se il composto vi dovesse venire troppo liquido aggiungete ancora poco zucchero. La crema deve venire morbida, e dovrete cercare di spalmarla con un cucchiaino sulla carta forno, facendo dei cerchi appunto. Lasciate cuocere in forno precedentemente scaldato a 180° per qualche minuto. La ricetta dice 5, ma sono qualcuno in più.

Come già detto, i biscotti non mi sono venuti morbidi. Inutile quindi infilarli in qualche tazzina per dare la forma a fantasma. Li ho lasciati quindi così e devo dire che sono venuti buonissimi!!!!

Ma, visto che volevo a tutti i costi fare i fantasmi, ho cercato di dare la forma a fantasmino mentre li stendevo prima di infornarli. Il risultato visivo non è proprio splendido...ma devo dire che l'aspetto è piuttosto lugubre e che quindi per Halloween potrebbero anche, con molta buona volontà, andare bene!

Ho fatto la bocca e gli occhi con la nutella, visto che la nocciolata Rigoni l'avevo finita (ovviamente cercate di evitare di mangiare la nutella!), mentre ho cosparso il tutto con dello zucchero a velo vanigliato bianco e rosa (il rosa potrete ometterlo, visto che contiene coloranti non adatti a chi ha la gastrite).

Il risultato? Questo...mi vergogno anche parecchio a metterlo ma...era una promessa!

Buon Halloween!

Nota: nel blog scrap e oltre ho visto questa bellissima scatola a forma di cappello da strega, idea bellissima per inserire i biscotti di Halloween e fare un piccolo regalino!

Burro fatto in casa

2010-10-10T12:03:00.000-07:00

Ho scoperto da pochissimo il modo di fare il burro in casa e devo dire che mi si è davvero aperto un mondo. E' davvero una cosa semplicissima, e questo potrà risolvere uno dei primissimi problemi della mia dieta che esclude il burro venduto in commercio.

Ho comprato una confezione di panna fresca da montare Granarolo da 250 mL.

Per fare il burro dovrete prendere un recipiente abbastanza alto e sbattere con le fruste la vostra panna.

Dovrete continuare a lavorarla finché non comincerà a rassodarsi, con pazienza. Dopo almeno 5 minuti vedrete che si comincerà a formare del liquido, il latticello. Per questo è necessario il recipiente alto altrimenti lo schizzerete ovunque come ho fatto io! Scolate un po' di latticello e continuate a sbattere il vostro composto finché non vedrete con i vostri occhi che sarà diventato...burro oleoso!

Scolate ancora il liquido residuo e il vostro burro è pronto.

Risultato? Sa di burro, ma molto più leggero. La consistenza è davvero morbida, e può essere usato immediatamente, senza essere scaldato, per i vostri dolci. Qualcuno consiglia di congelarlo perché irrancidisce in fretta. Io consiglio di usarlo tutto.

Con 250 mL di panna fate circa 100 grammi di burro.

Io l'ho trovato molto digeribile, anche se continuerò a preferire i dolci senza burro. Ma lo trovo utilissimo soprattutto per i biscotti!

Ed ecco il mio burro, profumato e bianchissimo (il mio gatto s'è leccato i baffi a lungo!)!

Video ricetta: crema di zucca

2010-10-08T15:20:00.000-07:00

Un video molto esaustivo che spiega come fare una buonissima crema di zucca con pochi ingredienti, salutari, ideale per vegetariani, vegani e senza glutine! Idealissima per Halloween!

Carbonara al prosciutto

2010-10-02T14:41:00.000-07:00

L'altro giorno avevo il frigo quasi vuoto ma avevo del prosciutto avanzato e delle uova, così mi sono fatta una simil carbonara velocissima e davvero leggera, ma ugualmente buonissima! La ricetta è talmente semplice che pare ovvia, comunque la scrivo!

Ingredienti (per una persona):

100 gr di spaghetti bio

1 uovo

una fetta di prosciutto cotto alta qualità

olio extravergine di oliva fruttato q.b.

grana padano q.b.

Preparazione:

mettete a cuocere la pasta e nel frattempo tagliate il prosciutto a pezzettini e ponetelo in una padella d'acciaio (inox 18/10). Aggiungete l'uovo sbattuto e un po' di grana grattugiato e mescolate. Una volta scolata la pasta, trasferitela nella padella e mescolate un po' sotto fiamma bassissima, in modo che l'uovo cominci a cuocersi. Lasciate che si rapprenda senza seccarsi troppo (ma non deve essere crudo!) e solo a fine cottura aggiungete un po' di olio crudo. Mescolate bene e la pasta è pronta!

Un'alternativa leggera alla classica carbonara e cucinata senza un filo di olio cotto. Decisamente light!

Sottofiletto gustoso!

2010-09-28T07:00:00.000-07:00

Non sapevo come chiamare questo post, ma gustoso forse è il termine giusto per descrivere il sottofiletto che mi sono appena magnata per pranzo! Di solito la carne la faccio semplice, ma oggi ho fatto un po' tardi e avevo bisogno di più calorie per affrontare il pomeriggio, così ho aggiunto anche una fetta di prosciutto, un uovo e del grana.

Ingredienti:

una bistecca di sottofiletto freschissima

una fetta sottile di prosciutto cotto alta qualità

una manciata di grana padano

un uovo fresco

olio d'oliva q.b.

Preparazione:

ho cotto la carne come al solito, in una padella con un dito di acqua. Quando sarà quasi cotta abbassate le fiamma e controllate che non abbia sangue dentro. Una volta cotta scolate un po' di acquetta rimasta e lasciatene pochissima, aggiungete sopra la fetta di prosciutto (in modo da coprire tutta la carne) e l'uovo sbattuto insieme al grana. Rimettete sul fuoco (bassissimo) e lasciate rassodare l'uovo, in modo che si cuocia ma rimanga anche morbido. Solo a fine cottura, sul piatto, aggiungete, se volete, dell'olio crudo.

Buon appetito!

Grigliata velocissima

2010-08-05T10:13:00.000-07:00

L'altro giorno ho provato a comprare delle salsicce di vitello e sono rimasta stregata. Ovviamente la salsiccia non è affatto un alimento leggero, ma devo dire che queste di vitello le ho trovate migliori e quindi ho deciso di concedermele una volta ogni tanto! Ricordate però di procedere esattamente nel mondo in cui vi consiglio, per ridurre al minimo la presenza di grasso nella carne!

Oltre alla salsiccia ho aggiunto delle melanzane grigliate e delle patate, con qualche pezzettino di formaggio giusto per fare scena!

ingredienti per 2:

4 salsicce di vitello

patate (quantità a scelta!)

una melanzana tonda grossa

qualche fettina di asiago dolce

origano a piacere

preparazione:

per la salsiccia dovrete procedere accuratamente. Prima di tutto va lessata. Certo direte, ma non era alla griglia? Si, diciamo che lo è! Fate cuocere in una pentola con dell'acqua bollente la salsiccia, e poi sgocciolatela bene. Passatela dunque nella griglia ben calda. La carne bollita rilascia il grasso nell'acqua e sarà più digeribile.

Le melanzane le ho tagliate a fettine e grigliate, non credo di dover spiegare come si fa!

Per le patate invece procedete in un modo simile alla salsiccia. Prima lessatele e una volta cotte e ancora calde, passatele sulla griglia in modo da farle scottare un attimo. Subito dopo aggiungete l'origano e un goccino d'olio d'oliva. Ricordate di togliere dalla fiamma! L'olio sbollenterà qualche secondo, il tempo di mescolare patate e origano insieme e mettete tutto su un piatto.

Io ho guarnito (come posso, purtroppo non sono artistica!) con qualche fettina di asiago dolce, mi raccomando, sempre dolce!

Se volete potrete anche usare della maionese fatta in casa per completare il tutto (ma rigorosamente fatta in casa!). Vi assicuro che mangiate così le salsicce (ma anche le patate!) sono buonissime!

Lasagne alla crema di asparagi

2010-07-03T15:59:00.000-07:00

Le lasagne mi piacciono un sacco, e quando arriva la stagione degli asparagi bianchi le faccio sempre e poi le conservo in freezer per quando ne ho voglia. Si, sono in ritardo, la stagione è passata da un po', ma ho avuto poco tempo per aggiornare il blog, quindi posto la ricetta ora! Per chi non lo sapesse l'asparago bianco è tipico del veneto, ed è davvero dolcissimo. Per questa ricetta l'ho tritato finemente e aggiunto come crema, ma voi potrete tagliarlo a pezzi o disporlo tra i vari strati per lungo, a vostro piacere!

Ingredienti:

un cespo di asparagi bianchi

una confezione di lasagne già pronte Rana (sfoglia normale)

1 L di latte intero Granarolo bio (circa)

una noce di burro (circa 12 gr) di latte intero (Giglio o simili)

2 cucchiai di farina 00 bio Alce Nero

olio extravergine di oliva fruttato a piacere

grana a piacere

Preparazione:

lo so, sono colpevole, ho usato le lasagne già pronte. Certo, ma chi ha tempo di farle in casa? Le sfoglie Rana sono leggerissime, delicate, si digeriscono bene e poi ce ne sono tante, si possono fare diverse porzioni. Il latte e il burro servono per la besciamella. Io uso pochissimo burro, ma vi assicuro che basta. Per quanto riguarda la farina invece andate un po' a occhio, per un litro di latte forse due cucchiai sono pochi, vedete come si raddensa mentre cuocete, e aggiungetene in base a quanta besciamella fate.

Gli asparagi li ho puliti e ben lavati e cotti nella pentola AMC. Voi potrete farli bollire in acqua salata oppure cuocerli a vapore. Ricordate di tagliarli a metà circa, eliminando la parte più dura.

L'asparago bianco è delicatissimo e molto digeribile. E' inoltre dolce e questo piatto potrete farlo se avete a cena delle persone che amano le cose delicate e che mantengono il loro gusto.

Una volta cotti gli asparagi, li ho schiacciati con una forchetta e poi passati nel mixer insieme a del grana. Potrete aggiungere un po' della loro acqua per rendere il tutto più cremoso.

Potrete leggere qui come preparare la besciamella.

Per preparare le lasagne basterà semplicemente riempire le sfoglie a strati con la besciamella e gli asparagi, fino all'altezza desiderata. Io faccio le lasagne un po' basse, perché non amo mangiare molto e riempirmi, voi seguite il vostro gusto. Con la crema le lasagne saranno molto liquide.

Mettete in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti (o cmq per il tempo indicato nella confezione).

Se volete congelarle, lasciatele raffreddare del tutto e poi ponetele negli appositi contenitori. Meglio non usare l'alluminio. Chiudetele bene e mettete in freezer. Si conservano per alcuni mesi. Vi consiglio di congelarle già cotte, così impiegherete meno quando dovrete prepararvi un pranzo al volo!

Ricordate di aggiungere, se volete, dell'olio soltanto a fine cottura, MAI prima! O altrimenti fate senza!

Buon appetito!

NOTA: se il burro vi crea qualche problemino intestinale o siete allergici o soffrite di disbiosi o colon irritabile, l'alternativa è usare l'olio. Nella quantità di 12 grammi o poco più il burro a me non da problemi, purché sia biologico e di latte intero. La qualità è importantissima in questi prodotti che non andrebbero mai mangiati! Io ho fatto la besciamella con l'olio una volta sola e mi ha dato parecchio fastidio, quindi non l'ho più usato. In particolare mi ha gonfiata molto, con mal di stomaco al seguito. Quindi consiglio di usare il burro, ma non in quantità superiore a 15 grammi. Ricordate di farlo sciogliere nel latte pian piano, e non di metterlo nella pentola e poi quando è sciolto aggiungere il latte! Il burro non deve friggere! Sembra una sciocchezza ma è un passaggio molto importante.

Muffin in caduta libera

2010-06-09T10:06:00.000-07:00

Tentativo di fare un muffin dolcetto al cioccolato e crema di banane decisamente fallito. La crema era troppo liquida e non ha retto lo stampo, il cioccolato troppo fine e staccandolo ha fatto crack! Certo, buono era buono (anche se mangiarlo, devo dire, è stato un po' problematico..)! Ma qualcuno, guardando queste foto, ci crederà?!

Tentativo di decorazione 1

2010-06-03T14:31:00.000-07:00

Prima volta che mi cimento nella decorazione a sacca con la panna. Ci avevo messo tanto amore, tanta volontà. Ho fatto il pan di spagna, l'ho tagliato in due, ci ho messo il cioccolato, ho ricoperto tutto con la panna, poi ho messo uno strato di marzapane finemente passato col mattarello e lo zucchero a velo, e infine ho cercato di decorare la mia torta con della panna a cui avevo aggiunto dello zucchero a velo rosa al gusto di fragoline di bosco. Una ricetta non molto leggera, ma doveva essere una torta da portare ai miei, giusto per non andare, come al solito, a mani vuote. Nonostante il mio impegno, la decorazione non è riuscita. Il mio compagno ha esordito: sembra la testa di marziano di Cafè World (un giochino di Facebook)! E qualche altra amica mi ha fatto i complimenti, dicendomi che sembrava una torta di vermi. Ah, dimenticavo, lo stampo usato è a forma di stella. Quindi una torta a stella coi vermi sopra. Che ve ne pare?

Pennette con sugo di carote, olive e mais

2010-06-02T16:47:00.000-07:00

Ricetta velocissima e molto estiva. Avevo qualche rimasuglio di cibarie, ma non molto altro, quindi ho fatto una specie di mischiotto e un soffrittino (non montatevi la testa, solo con l'acqua!) con carotine grattugiate, olive, mais e una mezza patata avanzata. La pasta è venuta stra buona!

Ingredienti per due:

pasta a piacere (200 gr) bio

una confezione di olive nere morate

una patata

due carote

una scatoletta di mais bio

Preparazione:

grattugiate le carote e mettetele in un pentolino insieme a un dito di acqua. Accendete e sbollentate un po', poi aggiungete il mais, le olive tagliate a pezzetti e una patata già lessata tagliata a pezzetti. Se non avete già patate lessate (com'è ovvio!), potrete mettere la patata nell'acqua della pasta fino a quando non bolle e aggiungerla dopo. Soffriggete così per un po', finché non si sarà formato un sughetto. Non aggiungete assolutamente olio, lasciate solo acqua!

Condite quindi la vostra pasta con quel sughetto, aggiungendo soltanto alla fine olio crudo e grana, e se volete altro formaggio molle a pezzetti (se lo tollerate).

Non usando olio caldo il vostro stomaco vi ringrazierà, il tutto sarà più digeribile e non vi darà problemi.

Il sapore è delicato, molto dolce, la pasta si colora un po' di giallo grazie al sughino di carote e mais scaldati.

Molto buona e leggera!

Spaghetti filetti di sgombro e mozzarella

2010-05-25T09:04:00.000-07:00

Non amo i prodotti in scatola, soprattutto le scatolette (tonno e affini), ma a volte per cambiare le uso. Ho provato a comprare i filetti di sgombro della Rio Mare, al naturale (senza olio). Devo dire che, anche se non sono eccezionali, la pasta è venuta buona e non mi ha dato fastidio.

Ingredienti:

spaghetti (o altra pasta a piacere)

una scatola di filetti di sgombro Rio Mare al naturale

una mozzarella granarolo di latte intero

grana a piacere

olio d'oliva a crudo

Preparazione:

semplicissima, come al solito. Ho preso i filetti e li ho sgocciolati completamente, li ho schiacciati in un piatto, ho aggiunto grana e olio e mescolato tutto. Se volete potrete passare il tutto nel mixer, ma io ho usato la forchetta in modo da lasciare gli sgombri a pezzi. Con questo mix condite la pasta una volta scolata. Poi, dopo averla messa nel piatto, guarnite con la mozzarella tagliata a pezzetti. Non fatelo prima altrimenti si attaccherà tutta alla pasta formando un malloppo!

Senza soffritto, come al solito, è leggerissima. Non essendoci olio sconosciuto (usate solo il vostro!) potrete star tranquilli insieme al vostro stomaco!

Il pane integrale

2010-05-02T05:05:00.000-07:00

Riporto un articolo che mi è stato mandato per posta da Angela. Grazie mille. Il pane integrale è meno digeribile, ma se fatto in casa è sempre una buona alternativa a certe pagnotte che vengono spacciate per quello che non sono. Quindi pubblico su questo post molti utili consigli per tutti!

IL PANE

La produzione e il consumo alimentare di pane risale a migliaia di anni fa. Inizialmente veniva mangiato crudo, poi cotto ma non lievitato (pane azzimo) e infine fermentato (verso il IV secolo a.C.).

Dal punto di vista legale (Legge 4/7/67 n° 580 e successive modifiche), il pane è definito come: "prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale di una pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati di grano, acqua e lievito, con o senza aggiunta di sale comune ".

INGREDIENTI DEL PANE

Le FARINE adatte alla panificazione sono specialmente quelle di grano tenero e di segale. Vengono usate anche farine di grano duro o farine di altri cereali da sole o miscelate a quella di frumento (la diversa provenienza della farina deve essere precisata in etichetta). Si preferiscono ad ogni modo le farine di grano tenero perché danno un pane con delle caratteristiche organolettiche superiori, oltre che nutrizionali. Un'importanza da non sottovalutare è data dalla presenza di alti contenuti di gliadine e glutenine, proteine che danno origine al glutine.

Secondo una normativa UE, la quantità delle proteine degli sfarinati deve essere > o uguale all'11,5%. Il Decreto Ministeriale 351/94 inoltre, consente l'aggiunta di glutine di frumento alle farine di grano tenero con i seguenti requisiti: umidità non superiore al 10%, proteine non inferiori al 73% della sostanza secca. Questo contribuisce ad aumentare il tenore proteico delle farine, migliorandone le caratteristiche e consente di utilizzare un solo tipo di farina per diversi prodotti, come biscotti, grissini, ecc.

L'ACQUA è un ingrediente fondamentale, poiché apporta all'impasto i sali minerali che contiene (Calcio, Magnesio, ecc), e concorre alla formazione di glutine. La quantità da aggiungere varia a seconda delle caratteristiche della farina usata. In genere se ne usa un 65%. La temperatura dell'acqua deve essere compresa tra i 21 e i 25 ° C, per non interferire con l'attività del lievito. In genere viene usata l'acqua dell'acquedotto o di fonte.

Il SALE o cloruro di sodio, viene addizionato o meno, ma ha delle funzioni molto importanti: migliora le caratteristiche organolettiche, migliora la qualità e la quantità del glutine (la gliadina infatti è meno solubile in acqua salata e origina maggiori quantità di glutine, rendendo l'impasto più compatto e lavorabile), ha un'azione antisettica, rende più croccante e colorata la crosta.

La quantità di sale da aggiungere varia in base alle caratteristiche della farina usata e ai sistemi di lavorazione. In genere se ne usa un 2%.

I LIEVITI sono di diversi tipi. Si dividono in INDUSTRIALI, NATURALI e CHIMICI.

Tra i lieviti industriali degno di nota è il lievito di birra (derivato da culture di Saccharomyces Cerevisiae). Esso viene venduto in pani e deve essere conservato in ambiente fresco (può anche essere surgelato). Consente tempi di lavorazione rapidi.

Il lievito naturale è costituito da acqua e farina posti per un po' di tempo all'aria. In questo modo l'acqua e la farina si arricchiscono di microrganismi presenti nell'ambiente, tra cui i Saccaromiceti. Questo lievito è maggiormente digeribile, ha migliori caratteristiche organolettiche (sapore e aroma migliori), però richiede tempi di lavorazione più lunghi.

I lieviti chimici danno lievitazione istantanea dell'impasto, mediante liberazione di CO2. Essi sono il BICARBONATO DI SODIO O DI AMMONIO, addizionato con sostanze acide (acido tartarico o bitartrato di potassio), che neutralizzano il PH alcalino del sale. Un esempio di questi lieviti sono le polveri lievitanti usate per la produzione industriale del pane in cassetta, biscotti e prodotti dolciari in genere (anche il tanto amato Pane degli Angeli). Questi lieviti fanno male, non usateli!

IMPASTAMENTO

L'impastamento è la prima fase di lavorazione del pane.

In questo processo, le gliadine e le glutenine si uniscono dando origine al glutine, una proteina molto elastica (rende la pasta elastica, stabile e resistente all'estensione). Questa caratteristica è dovuta alla interazioni molecolari che si formano tra le proteine e i diversi elementi usati per la preparazione del pane. Si formano così delle maglie di filamenti proteici, tra le quali restano intrappolate delle bolle d'aria, dentro le quali si diffonderà poi la CO2 prodotta dalla fermentazione. Le pareti della pasta trattengono la CO2, che si dilata e fa aumentare l'impasto. Si formano, oltre a proteine, anche complessi lipoproteici tra glutenine (proteine) e lipidi, che favoriscono la ritenzione di CO2. L'amido, assorbendo circa il 36% di acqua, rende omogeneo l'impasto.

FERMENTAZIONE LIEVITAZIONE E FORGIATURA

Per idrolisi dell'amido, si origina glucosio. Esso viene trasformato dai lieviti in alcool etilico e CO2. Si formano anche altri prodotti, tra cui la glicerina, l'aldeide acetica, acido succinico e altri alcoli superiori, derivati dalla desaminazione ossidativa degli amminoacidi.

Le fermentazioni che avvengono sono anche quella lattica (con formazione di acido lattico, che viene trasformato in acido butirrico), e quella acetica (con produzione di acido acetico).

Ma è la fermentazione alcolica a dare la lievitazione, in seguito a produzione di CO2. In genere si usa una Temperatura di 25°C.

Dopo fermentazione la pasta viene modellata e suddivisa, con incisione delle forme per regolare la fuoriuscita di gas durante la cottura.

COTTURA

La Temperatura di cottura varia dai 200 ai 300 ° C. e la durata dai 15 ai 60 minuti.

La cottura è molto importante, perché con essa il pane assume una forma stabile.

All'interno dell'impasto, la temperatura sale gradualmente, fino a un massimo di 100° C , questo perché l'acqua contenuta negli strati più interni, arriva in superficie ed evapora. La temperatura della parte esterna invece aumenta molto di più. Una volta cotto, il pane viene raffreddato e venduto direttamente nei panifici. Oppure confezionato e distribuito ai grossi rivenditori.

TIPI DI PANE

I vari tipi di pane si distinguono in base alla farina utilizzata: pane di tipo 00, 0, 1, 2, integrale, di semola e di semolati.

Vi sono inoltre i cosiddetti PANI SPECIALI, in cui è consentita l'aggiunta di burro, olio d'oliva (escluso l'olio di sansa di oliva rettificato) e strutto in quantità non inferiore al 4,5% sulla sostanza secca; latte o latte in polvere, mosto d'uva, zibibbo, fichi, olive, anice, sesamo, origano, cumino, sesamo in quantità non inferiore al 7% della sostanza secca; saccarosio, destrosio, semi di lino, di girasole, di zucca e miele (Legge L580/67, Decreto Ministeriale 5/02/70, DPR 502/98 e successive modifiche).

Il pane speciale deve essere tenuto in scaffali SEPARATI e recanti l'indicazione degli ingredienti aggiunti (vi risulta??!!), in ordine decrescente di quantità riferita al peso, menzionando nella denominazione di vendita l'ingrediente aggiunto.

Il pane preparato con farine diverse da quella di grano oppure miscelate, deve essere venduto con la dicitura "pane al.." seguita dal nome dello sfarinato usato.

IL GRISSINO è un tipo di pane a forma di bastoncino. Si ottiene tramite cottura di una pasta lievitata preparata con farina di grano tenero 00 o 0, acqua, lievito, con o senza sale. Esistono anche grissini speciali, con le stesse caratteristiche dei pani speciali.

I CRACKERS sono costituiti dagli stessi componenti dei grissini, ma richiedono un tempo di lievitazione più lungo (circa 24-48 ore). Apportano più calorie del pane ma sono più digeribili.

IL PANE IN CASSETTA o PAN CARRE' si ottiene invece da impasti teneri, lievitati a lungo e cotti in stampi con la tipica forma. E' un pane molto fresco perché contiene molta umidità.

IL PANE TOSTATO si ottiene eliminando praticamente l'acqua, lasciandone soltanto il 4-8%.

IL PANGRATTATO viene prodotto dalla macerazione del pane secco.

IL PANE SURGELATO è regolamentato da diverse leggi. Dal 1971 infatti la legge italiana prevede la vendita anche di prodotti da forno e pasticceria surgelati secondo queste regole :

1) obbligo di autorizzazione per la produzione di pane surgelato. A questi panifici è vietata la lavorazione del pane fresco (devono scegliere uno o l'altro);

2) produzione limitata di pane surgelato al 5% di quella totale della provincia;

3) deve essere venduto in confezioni sigillate e mantenuto a una Temperatura <>

Questo secondo il DM 13/04/87 e la L 580/67.

Si può inoltre vendere il pane parzialmente cotto, surgelato o non.

Secondo il DM 209/96, possono essere aggiunti degli ADDITIVI, in quantità limitata e in base al criterio "quanto basta". Vengono usati composti naturali, chiamati così perché abitualmente contenuti in numerosi alimenti (sicuri??!!). Essi sono: acido acetico e suoi sali, acido lattico e suoi sali, lecitine, lattati, mono e digliceridi degli acidi grassi, acido ascorbico, i suoi sali di calcio e sodio e i suoi esteri con acidi grassi.

L'acido ascorbico rafforza, per le sue proprietà reattive, le farine deboli, dando elasticità agli impasti. Può essere aggiunto in quantità massima di 200 mg/Kg.

Possono essere anche aggiunte alpha e beta amilasi, poiché favoriscono l'idrolisi dell'amido, formando le destrine. Vengono aggiunti anche estratti di malto con alto tenore di amilasi, che migliorano la digeribilità, il valore nutritivo e le caratteristiche organolettiche.

L'acido acetico e l'acido lattico inibiscono il Bacillus Mesentericus e limitano le alterazioni di conservazione che esso può dare (filamenti nel pane, mollica appiccicosa, odore sgradevole).

Il DM 04/03/85 autorizza inoltre l'aggiunta di ALCOOL ETILICO nel pane in cassetta confezionato, in quantità non superiore al 2% della sostanza secca, purchè il pane non venga trattato con acido ascorbico e suoi sali, comunque consentiti. L'AGGIUNTA DEVE ESSERE SCRITTA IN ETICHETTA (notare: avete mai letto: contiene alcool etilico? Oppure di solito leggete: trattato con alcool etilico?!).

Tramite una circolare ministeriale, è stata ammessa anche l'importazione in Italia di pane e prodotti simili da altri Stati dell'Unione Europea, purchè etichettati secondo le normative vigenti in Italia (??!!).

Gli emulsionanti possono essere aggiunti soltanto a pani speciali addizionati di grassi e con un limite dello 0,2 % sul prodotto finito.

COMPOSIZIONE DEL PANE

PROTEINE

L'importo proteico è elevato, ma non fornisce tutti gli amminoacidi essenziali. Ovviamente la composizione proteica varia in base alla farina usata. Migliori sono il frumento e la segale.

CARBOIDRATI

Sono presenti amido, mono e disaccaridi e destrina. Le quantità sono elevate.

GRASSI

Il contenuto lipidico è basso, ma presente. La quantità dipende dal tipo di farina usata. Il frumento e la segale ne contengono circa l'1-2%. I grassi sono acidi grassi essenziali, per il 75% insaturi. Di importanza notevole è la lecitina.

SALI MINERALI E VITAMINE

Il loro contenuto aumenta passando dalle farine povere a quelle integrali, poiché queste sostanze si trovano soprattutto nella parte esterna della cariosside.

Nel frumento e nella segale sono presenti soprattutto magnesio e potassio.. A seguire fosforo, zolfo, calcio, sodio e cloro. Inoltre ferro, alluminio, rame, manganese, zinco, cromo, cobalto, nickel, selenio e altri. Ricordo che gli elementi presenti in tracce non sono dannosi.

Le vitamine sono gruppo B, vitamina E, vitamina A.

FIBRE

Sono contenute nell'involucro dei cereali, la comune crusca dopo la macinazione. La crusca costituisce il 15% circa del peso del frumento ed è costituita dal 20% di proteine, 10% di amido e 5% di sali minerali. Il restante 6% è costituita da emicellulosa, cellulosa e lignina (polisaccaridi non digeribili dall'uomo).

VARI TIPI DI CEREALI

Ricordo che il pane viene fatto con la farina. A seconda della farina usata avremo pane con diverse composizioni nutrizionali e con diverse caratteristiche. Riassumendo, i vari cereali sono: il Frumento, la Segale, l'Avena, l'Orzo, il Mais, il Miglio, Riso, Grano Saraceno.

PRINCIPALI ADDITIVI USATI NELLA PREPARAZIONE DEI PANI SPECIALI

E 472

E471 emulsionante dello strutto

E 320 o BHA previene l'irrancidimento degli acidi grassi

E321 o BHT come sopra

E 300 rende panificabili farine con scarsa tenacità del glutine

Per il pane confezionato e non quello fresco (antimicrobici):

E 200 acido sorbico

E 201 sodio sorbato

E202 potassio sorbato

Conservanti:

E 203 calcio sorbato

E 206 acido acetico

E 261 potassio acetato

E 262 sodio di acetato

E 263 calcio acetato

CONTENUTO IN NUTRIENTI IN 1 KG DI FRUMENTO

Farina integrale

Proteine g 120

Lipidi g 19

Fosforo mg 3000-4500

Ferro mg 30

Calcio mg 280-500

Magnesio 1500

Vitamina B1 5,1

Vitamina B2 1,3

Vitamina B6 4,4

Niacina 57

Vitamina E 24

Farina 00

Proteine g 110

Lipidi g 7

Fosforo mg 75-90

Ferro 7

Calcio 140-170

Magnesio 500

Vitamina B1 0,7

Vitamina B2 0,4

Vitamina B6 2,2

Niacina 7,7

Vitamina E -

COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA CARIOSSIDE DEL FRUMENTO

ACQUA

E' presente in quantità variabile dall'8 al 18 %, in relazione alla zona, più o meno umida, in cui il grano è stato coltivato.

GLUCIDI

Rappresentano circa il 72 % del peso della cariosside. Tra questi ricordiamo l'amido (65%), che ha la caratteristica importante di assorbire l'acqua. Inoltre i pentosani (6,5%), la cellulosa e la lignina (2,5%), gli zuccheri riducenti (1,5%) cioè prodotti di idrolisi dell'amido, destrine e glucosio.

PROTEINE

Rappresentano circa il 12%. Sono le albumine (glutammina, leucina, prolina e lisina), le globuline (lisina, cisterna, serina, arginina). Inoltre le prolammine gliadine e glutenine.

LIPIDI

Rappresentano il 2% circa della cariosside. Sono gliceridi esterificati ad acidi grassi insaturi (80%), cioè acido oleico, linoleico, linolenico. Abbiamo anche acidi grassi saturi, tra cui il palmitico (13%). Vi sono inoltre fosfolipidi, glicolipidi e steroli.

SALI MINERALI

Magnesio, potassio, sali di calcio, ferro, rame, zolfo, zinco,e altri. Inoltre è presente un basso rapporto tra calcio e potassio.

VITAMINE

Assenti la C e la D. Molte del gruppo B e la vitamina E.

ENZIMI

Gli enzimi sono delle sostanze che fungono da catalizzatori. Essi sono prodotti dai tessuti viventi e accelerano la velocità delle reazioni chimiche che avvengono negli organismi. Tutti gli enzimi che conosciamo sono proteine. Senza di essi non sarebbe possibile né la panificazione e nemmeno la digestione, ad esempio.

Diastasi, lipasi, proteasi, fitasi.

Sono presenti inoltre TANNINI, INIBITORI ENZIMATICI DI PROTEASI PANCREATICHE E DI AMILASI, LECTINE E RESORCINOLI. Tutte queste sono sostanze chimiche naturalmente presenti in natura.

LA CRUSCA è la parte che conferisce il colore scuro al pane integrale e lo rende diciamo più "rustico". La parte più importante della crusca è la fibra. E' presente in bassa quantità nella farina integrale (1,8% circa), ma è una quantità sufficiente, poiché la fibra è indispensabile per garantire il passaggio del cibo in tempi giusti attraverso l'intestino, evitando fermentazioni, putrefazioni, stitichezza o diverticolosi. La fibra infatti attira acqua e fa aumentare la massa fecale, facilitandone l'eliminazione. Stimola inoltre la peristalsi, cioè le contrazioni intestinali. Il cancro al colon è una malattia che si manifesta raramente nelle popolazioni dove il consumo di fibra è elevato.

La crusca contiene comunque anche moltissime altre sostanze, come sali minerali e vitamine, tutte benefiche. Tutte queste caratteristiche sono importanti, poiché assumere la crusca da sola non dà completezza. Gli altri elementi presenti nel pane infatti, riequilibrano il tutto. Quindi, preferire il pane integrale alle barrette tipo le "All Bran" di sola crusca, è una cosa molto saggia, perché un eccesso di crusca da sola può causare in eccesso irritazioni intestinali.

Fate attenzione al pane che comprate! In commercio vendono anche dei pani " finti integrali"! Cioè dei pani preparati con una farina speciale addizionata di crusca. Questo pane non è il classico pane integrale, e si può facilmente riconoscere per il profumo e il gusto, molto meno intensi, e per il fatto che diventa subito duro, come il pane bianco, in uno o due giorni. Inoltre il colore non è uniforme, ma è chiaro con parti scure, e ha una grana simile a quelle del pane bianco, mentre quello integrale è più compatto. Questo pane contiene fibra, ma non il GERME, che è ricco di vitamine importanti, come la A, D, E, PP, B6. In particolare la mancanza della vitamina B6 può causare dermatiti o alterazioni del sangue.

Dopo tutti questi dettagli tecnici, mi sento di consigliare caldamente di farvi, se vi è possibile, il pane in casa! Non è così difficile, basta soltanto avere un po' di tempo. Se non ne avete, il pane integrale è ottimo, a livello nutrizionale. Potrebbe dare problemi, poiché è molto ricco di sostanze, di digeribilità. Allora in questo caso non consiglio di assumerne in quantità eccessive alle persone con problemi di stomaco, fegato, pancreas o intestino. Ma potete usare anche le farine semi-integrali, sono più leggere. Comunque ogni organismo è diverso, quindi bisognerebbe provare.

IO MI FACCIO IL PANE IN CASA!!

Ci vuole un po', bisogna andare per tentativi, e avere anche un buon forno. Ma, una volta imparato (oggi ci sono anche le praticissime macchine per il pane, che io uso solo per l'impastamento!), diventa una cosa piacevole e gratificante. E poi il sapore del pane fatto in casa è tutta un'altra cosa.

Prima di tutto è un qualcosa di CREATIVO. Un gesto d'amore per la vostra famiglia. Poi la FORMA! Tutti i pani che vendono in commercio sono a forme prestabilite, quello che fate in casa non avrà mai la forma di un pane comprato! Inoltre, se vi dedicate a sfornare il pane integrale, visto che si conserva anche per una decina di giorni, non dovrete perderci nemmeno troppo tempo!

Fare il pane in casa potrebbe essere anche una bella scusa per fare un po' di ECONOMIA. Con i prezzi che corrono al giorno d'oggi, si potrebbe anche fare, la farina costa poco, il più è l'energia che ci metterete. Ma la cosa più importante è che è un pane SALUTARE, senza conservanti aggiunti, coloranti, lieviti sintetici. Al pane in commercio spesso la lievitazione viene accelerata (in quasi tutti i casi di produzione industriale), la lavorazione è fatta da macchine e non dalla mano umana (volete mettere l'energia negativa??!!) e spesso quello che si vende non è proprio vero pane integrale, come detto prima.

INGREDIENTI

La farina prima di tutto, integrale.

L'acqua è importante, più pura è, migliore sarà il pane! Meglio acqua di fonte, per chi ha la fortuna di averne una vicina. Essa darà un pane leggero! Non dovrebbe inoltre avere troppo cloro, sia per il sapore che per i metalli o altri inquinanti che si possono trovare nell'acqua di rubinetto, soprattutto nelle grandi città. Potreste usare benissimo l'acqua della bottiglia, oppure usare un depuratore.

Un'altra cosa da non sottovalutare è la temperatura dell'acqua! Il calore favorisce infatti la lievitazione, ma una temperatura superiore ai 40°C uccide i saccaromiceti. D'inverno quindi si dovrà cercare di intiepidire l'acqua prima di usarla, ricordando che con l'acqua meno calda la lievitazione è più lenta e la grana del pane più fine.

Il SALE è importante, meglio usare quello marino integrale, più equilibrato dal punto di vista degli oligoelementi. Se è grosso o fino non ha importanza, visto che di solito lo si scioglie in acqua prima di aggiungerlo all'impasto. Una cosa molto importante da dire è che il sale frena la lievitazione! Quindi và aggiunto nella seconda fase della lavorazione e mai al preimpasto o al lievito! La dose è di 20 gr per Kg di farina.

Potrete preparare il LIEVITO NATURALE semplicemente così: mettete un po' di acqua e farina all'aria per alcune ore, a temperatura non troppo calda né troppo fredda. Dopo un po' noterete la formazione di alcune bollicine. Significa che si è formato del gas, causato da batteri e funghi presenti nell'aria (lieviti), che si nutrono dell'impasto, trasformandolo.

Questo lievito è adatto se lo userete subito.

Se invece volete preparare in casa un lievito che duri nel tempo, procedete così.

100 gr di farina integrale o di segale

125 gr acqua tiepida (senza cloro!)

1 cucchiaio di latte acido, o yogurt

al posto del latte acido o yogurt potrete usare 1 cucchiaino di miele ed eventualmente aggiungere ad esso 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

La farina deve essere integrale, perché in essa è presente L'ALEURONE, un lievitante naturale.

A questo punto impastatelo finchè non diventerà morbido, e conservatelo in un luogo caldo e riparato, protetto dall'essicazione. Potrete usare un vasetto a chiusura ermetica.

Dopo 2-3 giorni vedrete delle bollicine sulla superficie dell'impasto, segno che il lievito è pronto.

L'odore deve essere acidulo ma piacevole, se dovesse essere pungente o sgradevole, buttatelo via.

Lo potrete usare quando vorrete, in genere si conserva per circa 6 mesi (ben al chiuso). Per usarlo invece, basterà prenderne un pezzettino e aggiungere altra acqua e farina.

Un'altra piccola chicca!

Il pane viene citato nella preghiera del Padre Nostro, e nel cristianesimo in generale troviamo moltissimi messaggi e riferimenti sul pane come dono di Dio e degno di essere offerto in sacrificio!

Il pane azzimo, non lievitato, era un simbolo di purezza nell'Antico Egitto. Esso veniva offerto a Iside, Dea delle messi.

La SPIGA di grano, in diverse zone del mondo, è simbolo di immortalità, fertilità, rinascita e anche fonte di magia!

In arabo, la parola pane significa anche "vita".

Nell'Antica Grecia, più di 50 tipi di pane erano destinati a diverse divinità, e avevano diverse forme secondo i voti e i riti.

In Sicilia, ancora oggi, esistono i pani votivi, come forma di paganesimo sopravvissuta ai divieti ecclesiastici, ed entrata a far parte di alcune tradizioni popolari cristiane.

La Piada Fritta

2010-04-14T15:10:00.000-07:00

Non lasciatevi ingannare dal nome! Questo piatto non contiene nulla di fritto! In questi giorni di studio forzato ho talmente poco tempo per cucinare (e così poca roba da mangiare..) che mi arrangio un po' con quello che posso..e così ho fatto una pseudo frittatina di verdure con piadina annessa! Sicuramente non leggerissima, ma senza olio caldo, se tollerate le uova, non vi darà fastidio allo stomaco!

Ingredienti:

1 piadina già pronta all'olio d'oliva (Ghiotta)

due uova

due patate

due carote

grana a piacere

Preparazione:

ho preparato una specie di frittatina, usando delle verdure bollite che mi erano avanzate dal pranzo, quindi già pronte. Basterà comunque far lessare, a pezzi, due patate e due carote (o altra verdura che vi piace), schiacciarle un po', e farne una frittata in una padella di ceramica antiaderente, aggiungendo il grana. Io l'ho cotta tipo omelette, quindi più cotta da una parte e più morbida dall'altra, è rimasta piuttosto cremosa. Una volta pronta la vostra frittata adagiatela su una piada che avrete fatto scaldare non più di due minuti in fornetto normale. Io uso la piada rigorosamente senza strutto, in questo caso la Ghiotta (ha una confezione verde, la trovate in Coop), è l'unica che digerisco, all'olio extravergine di oliva. La piada dovete solo scaldarla un po' perchè deve restare morbida, in modo che possiate arrotolarla. Una volta arrotolata potrete tagliarla in due pezzi e servirla così! Alla fine ne è uscita una piada-frittata, veramente buona! Ne ho mangiata solo una, bastava eccome, e non ho avuto nessun problema! Se volete, potete aggiungere a fine cottura dell'olio d'oliva, ma io non l'ho ritenuto necessario, era buonissima così!

Frittata senza olio

2010-04-10T11:45:00.001-07:00

Non uso mai olio caldo nei miei piatti, mi gonfia moltissimo e lo trovo poco digeribile. Fare la frittata è perciò sempre stato un po' difficile, o almeno riuscire a fare una frittata di una forma normale, e non la solita strapazzata. L'uovo cotto, se di casa, è buonissimo anche con un po' di olio crudo e sale, senza aggiunta di altro. Potrete fare la frittata strapazzata sbattendo le uova e aggiungendo del grana se volete, in una padella antiaderente. Le pentole antiaderenti le stanno togliendo dal mercato, ma io non le uso comunque, preferisco sempre l'acciaio inox 18/10, che è atossico. Ho comunque comprato una padella di ceramica, di queste nuove che si vedono in giro. Non mi ha pienamente soddisfatta per quanto riguarda la cottura delle verdure, da bianca si è macchiata subito e la superficie si sfalda un po'. Và dunque usata con il cucchiaio di legno, ma siamo sicuri che il materiale sia davvero atossico? Non l'ho più usata quella volta ma l'ho ripescata per cuocere le uova. E devo dire che, senza aggiungere olio, la frittata è venuta perfettamente! Quindi da oggi in poi la nuova padella verrà usata per le uova!

Potrete preparare una frittata semplice per due sbattendo le uova e aggiungendoci del sale e del grana, o se volete anche un po' di formaggio (io ho aggiunto della caciotta dolce). Non esagerate con le aggiunte, perchè già le uova non sono facili da digerire, se ci mettiamo anche altre cose poi lo stomaco soffre un po'. Senza mettere olio quindi (nè burro!) potrete cuocere le uova a mò di frittata, oppure usare anche la padella che io uso per fare le crepes o le piadine (è una piastra apposita, se non vivete in Emilia Romagna di certo non ce l'avete!). Ecco la mia frittatina, buonissima! E sinceramente, senza olio, molto più digeribile.

Tiramisù al cocco

2010-04-09T03:13:00.000-07:00

Di leggero questo dolce non ha niente, e visto che c'è il caffè dovrebbe essere mangiato a piccole dosi anche dai gastritici..ma vi assicuro che a piccole dosi..si mangia ed è perfetto per la colazione! Se il caffè vi dà molto fastidio potrete usare semplicemente del latte di cocco. Io ho usato il caffè per spezzare il sapore dolcissimo della crema. Il risultato è stato comunque strepitoso!

Ingredienti:

3 uova

250 gr mascarpone

250 gr panna da montare

5 cucchiai di zucchero (circa)

qualche cucchiaio di farina di cocco

qualche confezione di pavesini

una tazzina di caffè

Procedimento:

prendete le uova e separate i bianchi dai rossi. In una ciotola montate i rossi con 3 cucchiai di zucchero. Io ho usato 3 uova, ma erano fresche di gallina, di conseguenza piccole. Basatevi un po' sulla quantità, se vedete che lo zucchero si amalgama bene a 2 uova, usatene due. Quando le uova sono fresche sono tutte diverse ed è difficile indicare la giusta quantità! Lo zucchero è zefiro fino, ideale per la preparazione di dessert perchè si scioglie bene e non si sente nella crema. Montate le uova finchè non saranno belle spumose. Poi aggiungete il mascarpone (io ho usato Galbani), la panna fresca montata (lasciatela due minuti in freezer prima di montarla, verrà gonfissima!) Granarolo, e infine i bianchi montati a neve. Mescolate tutto fino ad omogeneizzare e aggiungete qualche cucchiaio di farina di cocco. Io sono andata a naso, ma vi consiglio di assaggiare, il cocco non deve essere troppo e soprattutto si deve sentire appena, senza smagare. Alla panna ho aggiunto, prima di montarla, due cucchiai di zucchero. Con queste quantità non sarà troppo dolce, ma va bene così, altrimenti davvero diventa troppo stuccosa.

Ho preparato il caffè a parte, una sola tazzina (anche parecchio ristretta), affogata nell'acqua. La preparazione del tiramisù continua come al solito..uno strato di crema, uno strato di pavesini imbevuti di caffè, ecc. Con queste quantità viene tantissimo dolce! Regolatevi secondo quanto ve ne serve. Potrete anche metterlo in freezer. Oppure, se vi avanza della crema, usarla per preparare qualche dolce al cucchiaio, ma è buonissima anche mangiata così! Non ho aggiunto cacao sopra il dolce, il caffè era già sufficiente (visto che anche il cacao non è che faccia tanto bene allo stomaco!). Il dolce verrà bianchissimo e molto morbido, come potete vedere dalla mia foto (una schifezza), non è troppo denso e lo dovete servire con un cucchiaio. Se preferite dunque potrete fare delle singole coppette, forse così verrà esteticamente più carino!

Molto molto dolce e delicato, il gusto del caffè spezza il dolce..e le calorie si sprecano. Non avevo mai fatto il tiramisù al cocco e devo dire che è delizioso. Sicuramente lo rifarò presto!

Buon appetito!!

Spaghettini di mais con valeriana e panna di soia

2010-04-02T16:49:00.000-07:00

Ho la dispensa piena di pasta di mais. Mi piace comprare cose nuove ma poi spesso restano ferme per mesi. Mi sono decisa e l'ho fatta. Devo dire che l'ho trovata molto buona e più digeribile della pasta normale (non contiene glutine), anche se rimane più dura di consistenza e non sa proprio di pasta, è più dolce. L'abbinamento che ho fatto rende il piatto molto molto dolce, diciamo neutro. Per chi ha qualche problema di stomaco la ricetta è perfetta, anche se un sapore più salato abbinato (tipo della pancetta o dello speck) non guasterebbe.

Ingredienti:

spaghetti di mais

qualche manciata di valeriana

una confezione di panna di soia

grana a piacere

olio extravergine di oliva fruttato

Preparazione:

dopo aver lavato qualche manciata di foglie di valeriana, le ho messe in pentola, senza aspettare di far bollire l'acqua. Poi ho aggiunto il sale e la pasta. A fine cottura, aggiungete un po' di panna a temperatura ambiente, il grana e l'olio a crudo. Mescolate bene e il piatto è pronto!

Con un soffrittino viene sicuramente più saporito, ma con questo procedimento non avrete problemini. La panna di soia è praticamente insapore, la trovate in tutti i negozi biologici.

Il piatto è davvero molto delicato, la valeriana colora un po' ma si sente appena. La pasta di mais con la panna di soia è un ottimo abbinamento!

NB senza grana è un ottimo piatto per i vegani.

Buon appetito!

Coniglio bollito con piselli ed aromi

2010-03-20T09:47:00.000-07:00

Mi piace molto il coniglio, è una carne magra che digerisco bene, ma lo cucino poco perchè ci vuole molto tempo. Questa volta mi sono messa, avevo un coniglio di casa e l'ho cucinato in modo più leggero possibile. La foto non è il massimo lo so, purtroppo non sono nata fotografa! Ma l'importante è la sostanza, no?

Ingredienti:

1 coniglio di casa

piselli a piacere

aromi quali: sedano, carote, rosmarino, salvia

Preparazione:

il mio era un coniglio di casa, quindi sono andata sul sicuro. L'ho cotto nella pentola Amc, che ci mette un po' meno tempo rispetto a una lessatura in pentola normale. Ma potrete cuocerlo anche bollito in acqua, immergete tutti i pezzi e lasciate cucinare per circa due ore a fiamma bassa. Se avete invece una pentola Amc piuttosto capiente, mettete abbastanza acqua e lasciate cucinare anche oltre il timer previsto. Aggiungete acqua se necessario. Ho semplicemente tagliato a pezzi il coniglio e l'ho messo in pentola. Ho cotto i piselli a parte, sempre bolliti senza aggiungere nulla, se non un po' di sale. Quando il coniglio sarà quasi pronto (1 ora e mezza circa, ma dovete controllare), aggiungete nella stessa pentola qualche verdurina a piacere, come carote, sedano (o finocchio, vedete voi, io ho scelto queste due), tagliata a pezzi. Ho aggiunto anche dei rametti di rosmarino e della salvia. Pochi minuti prima del termine della cottura potrete aggiungere anche i piselli, in modo che si insaporiscano. Il tutto senza un goccio di olio! Una volta che il coniglio è cotto, potrete toglierlo e ricavare un sughino coi piselli e gli aromi inseriti. Soltanto alla fine, prima di servire, aggiungete dell'olio crudo a piacere. Se volete potete anche scaldarlo in forno qualche minuto, per dare più croccantezza alla carne. A me è piaciuto comunque anche così!

Piselli e salsiccia al finocchietto

2010-03-03T12:50:00.000-08:00

Una ricetta non proprio leggera, ma visto che avevo questa salsiccia sarda da mangiare (per forza!), ho cercato di cucinarla rendendo il piatto il più leggero possibile!

I piselli li ho scongelati, ed erano naturalmente dell'orto, li ho messi a bollire nella mia pentola AMC con due dita d'acqua, senza aggiungere altro. Per la salsiccia ho usato un'altra pentola, sempre con un po'o d'acqua, e l'ho lasciata cuocere a fuoco bassissimo. Se aggiungete l'acqua, gran parte del grasso scivolerà via, e riuscirete a cucinare un piatto un po' più leggero (per quanto una salsiccia possa essere magra..). Una volta ben cotta (bucherellatela con la forchetta per controllare) scolate tutta l'acqua con il grasso e tagliatela a pezzettini. Non aggiungete limone! Lo so, è buonissima la salsiccia col limone, ma il limone è molto acido! Io ho tagliato la salsiccia a pezzetti e l'ho aggiunta al mio sughino di piselli, dove ho aggiunto soltanto un po' di sale, grana e dell'olio extravergine a crudo. Potrete mangiare il piatto direttamente così, oppure condire la pasta, io ho fatto entrambe le cose! Non siamo a livelli goduriosi, ma in questo modo potrete mangiare anche voi qualche pezzettino di salsiccia senza stare troppo male! Se decidete di fare la pasta, non esagerate con la quantità, in modo che non vi gonfi troppo.

Ed ecco il mio piattone!

Riso alla crescenza

2010-02-03T13:20:00.000-08:00

Ecco, sono proprio disperata. Tra forno rotto e impegni obbligati..non ho proprio tempo nè voglia di cucinare. Propongo questo risotto perchè è ottimo, testato più volte, facilissimo da fare e molto veloce da preparare. Una valida alternativa al classico riso in bianco dei momenti difficili..cioè quelli in cui lo stress ti assale e lo stomaco soffre più di te!

Ingredienti (per due):

3 tazzine da caffè di riso baldo Alce Nero

grana a piacere

2 formaggini Invernizzi crescenza

olio extravergine d'oliva fruttato

Preparazione:

cuocete il riso facendo in modo che, a fine cottura, rimanga un po' di acqua, che dovrà renderlo più cremoso. In questo modo non dovrete scolarlo ma fate attenzione. Io sono abbastanza pratica, quindi vado ormai a occhio. A fine cottura scolate leggermente se l'acqua è troppa, ma lasciatene un po'. Aggiungete i formaggini. Attenzione, questi formaggini sono molto particolari, delicati, al sapore di crescenza. Non sarà quindi il classico riso con il formaggino, ma verrà molto più buono! Aggiungete poi l'olio e il grana, a piacere. Mescolate bene.

Il riso verrà cremosissimo, e molto buono e digeribile.

NB con la crescenza fresca non ho ottenuto purtroppo lo stesso risultato. Anche se il riso fila di più, è per me meno digeribile. Il riso Alce Nero è la mia unica scelta in fatto di riso. Tutti gli altri sono per me quasi del tutto indigeribili.

Pennette patate e prosciutto

2010-01-16T13:58:00.000-08:00

Una pasta leggera e cremosissima, che vi sazierà senza gonfiarvi troppo! Io la faccio spesso, facilissima e velocissima da preparare!

Ingredienti (per due):

una patata grande

due fette di prosciutto cotto alta qualità

grana a piacere

olio extravergine fruttato a piacere

Preparazione:

potrete usare qualunque tipo di pasta, io uso spesso le penne, ma anche per gli spaghetti è ok.

Pelate la patata e poi tagliatela finemente e molto sottile, più che potete (1-2 mm!!). Una volta tagliata tutta mettetela nell'acqua che userete per cuocere la pasta e accendete il gas. La patata in questo modo comincerà a cuocersi ancora prima che voi inseriate la pasta nella pentola, così scolerete insieme il tutto!

Nel frattempo tagliate le fette di prosciutto come più vi piace. Ricordate di prendere un prosciutto cotto di qualità, non grasso e senza spezie. Una fetta grande, tagliata sottile, a persona andrà bene. Non esagerate nella quantità, altrimenti sarà difficile digerire!

Una volta scolata la pasta ributtate tutto in pentola. Noterete che le patate si saranno quasi del tutto sfaldate, e avranno formato una specie di crema. Aggiungete il prosciutto e l'olio e mescolate. Poi il grana e mescolate ancora.

Buon appetito!!

Zuppa mista di cereali e legumi

2010-01-06T17:43:00.000-08:00

Finalmente queste feste sono finite, non ne potevo più. Da domani, se la neve deciderà di sciogliersi, si ritorna alla vita normale (almeno spero!).

Non avevo molta voglia di cucinare questi giorni, così ho fatto una zuppa mista che abbiamo mangiato a pranzo e a cena. Per una volta avevo voglia di riposare.

Ho fatto un mix di fagioli, ceci, lenticchie, orzo, farro. Ho lasciato a bagno per una notte e poi ho buttato tutto in pentola AMC. Praticamente si è cotta da sola!

Nessuna aggiunta, ho solo cotto cereali e legumi nell'acqua, controllandoli un po', senza pentola a pressione, per circa due ore. Una volta cotti ho aggiunto un po' di acqua tiepida nel mio piatto (i piatti troppo caldi fanno male allo stomaco), del grana e un goccio di olio d'oliva.

Ricordate, come al solito io mi dimentico, di salare l'acqua.

Senza l'aggiunta di grana è una ricetta ottima per i vegani.

Una cottura semplice ma che mantiene intatte le proprietà degli ingredienti, non crea probemi di gonfiori (se mangiata in quantità normale, senza esagerare), nutriente e gustosa. Almeno ci siamo un po' scaldati vista la bufera di neve che ha travolto, ancora una volta, l'Emilia!

Buon Appetito!

Pennette salmone e panna

2010-01-01T06:57:00.000-08:00

Altro piatto che ci sta benissimo a Natale o durante le feste, la pasta al salmone! Amo il salmone, ma purtroppo non l'ho trovato quest'anno, e ho dovuto accontentarmi di quello in scatola, che non è proprio la stessa cosa..pazienza!

Ingredienti:

pennette per due

una confezione di Rio Mare salmone al naturale

una confezione di panna granarolo

porro q.b.

grana e olio extravergine di oliva a piacere

Preparazione:

ho scelto le pennette della Baronia. E' una marca che fa anche pasta biologica a prezzi decisamente abbordabili, molto buona e digeribilissima. Il salmone in scatola non è fantastico, lo so, ma non mi crea alcun problema digestivo. Ricordate però di scegliere quello al naturale e non all'olio o al limone. La panna è quella Granarolo, usata senza scaldarla.

Ho messo l'acqua a bollire, ho spezzettato mezzo porro e l'ho messo nell'acqua subito. In questo modo il porro si lessa e poi, cuocendosi insieme alla pasta, lascerà il suo aroma profumatissimo. Ricordate di non usarne tanto! Ne basta mezzo o uno piccolino.

Il condimento è veramente semplice. Prendete il salmone e scolate del tutto la sua acqua (io l'ho data al micio!). Aggiungete quindi mezza confezione di panna, a temperatura ambiente. Non usatela tutta, altrimenti la pasta diverrà meno digeribile, invece deve essere leggera! Mescolate e quando sarà cotta la pasta, scolatela e aggiungete il tutto nella pentola. Mescolate ancora, aggiungete olio e grana e servite!

La mia pasta è venuta un po' scotta (orribile foto) ma era molto molto buona!

La panna non scaldata a me non dà alcun fastidio (a basse quantità), invece se la scaldo diventa un grosso problema!

Buon appetito!

Torta pandoro e cioccolata

2009-12-31T09:56:00.000-08:00

Una ricetta non proprio leggera ma molto natalizia! Se presa a giuste dosi, un assaggino è concesso anche a chi soffre di qualche problemino! Senza esagerare!

Se vi avanza del pandoro da tutte queste festone natalizie, potrete usarlo per fare questa torta, semplicissima. Io ho usato la crema al cacao ma potrete anche usare la crema pasticcera o la panna! Insomma, a voi la scelta!

Ingredienti:

mezzo pandoro (Balocco)

decorazioni a piacere

Per la crema:

la ricetta la trovate già qui, ma la riposto, visto che ho raddoppiato le dosi.

1 litro di latte Granarolo Bio Intero

4 cucchiai di frumina Pane Angeli

4 cucchiai di cacao amaro (ma anche meno) Esselunga Bio

10 cucchiai di zucchero fino Eridania (anche meno, assaggiate!)

Preparazione:

versate il latte in una pentola piuttosto capiente e aggiungete con un colino la lo zucchero, la frumina e il cacao. Mescolate bene e mettete a cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Questo finchè la crema non comincerà a formarsi e il latte ad addensarsi. La densità dipende dalla quantità di frumina. Io l'ho fatta piuttosto liquida, ma poi và a gusti! Considerate che deve essere assorbita dal pandoro, quindi bisognerebbe fare una via di mezzo (non deve essere tipo budino insomma!).

Tagliate il pandoro a fette larghe circa 2 cm. Versate un po' di crema ancora calda in una terrina per dolci, aggiungete una fetta di pandoro, versate ancora un po' di crema fino a ricoprirla, e alternate così fino alla fine delle fette. Sulla superficie ho messo delle codette di cioccolato Pane Angeli, ma voi potrete guarnire come più vi piace.

Lasciate raffreddare un po' e poi mettete in frigo per qualche ora, in modo che la crema di raddensi. Me ne sono altamente fregata del mio stomaco e ne ho mangiato una fettona, guarnita di un piccolo ciuffetto di panna montata. Buonissima!

Naturalmente potrete sbizzarrirvi aggiungendo tutto ciò che vi piace! Per chi invece ha la gastrite, consigliato un micro assaggio..in alternativa la crema pasticcera è sicuramente meglio.

Quanto a leggerezza..meglio non parlarne!

Auguri a tutti!

Riso con olive, insalata e patate

2009-12-30T04:51:00.000-08:00

Che tristezza passare le vacanze senza poter usare il forno! Mannaggia!

Oggi ho preparato un riso, semplice, mettendoci quel che ho trovato in frigo, in attesa dello spesone di fine anno. Naturalmente senza soffritto, leggerissimo, digeribilissimo!

Ingredienti (per due):

3 tazzine da caffè di riso baldo Alce Nero

olive morate bio

due patate piccole

qualche pezzettino di insalata dolce

grana a piacere

olio crudo d'oliva fruttato a piacere

Preparazione:

naturalmente e ovviamente semplicissima! Ho cotto il riso senza scolarlo, lasciandoci un po' di acquetta alla fine nella pentola, insieme alle patate tagliate a pezzi. Poi ho aggiunto le olive a pezzettini e qualche foglia di insalata a pezzetti. Se il riso non è del tutto asciutto verrà più morbido e col formaggio molto cremoso! Le olive sono sempre morate, non acide e non conservate in salamoia. Le trovate di certo in tutti i negozi biologici. Mescolate bene, aggiungete il grana e l'olio a fine cottura e servite!

Leggero, le olive spezzano il gusto dolce delle patate e l'insalata dà quel po' di croccantezza in più!

Zuppa di ceci al rosmarino

2009-12-25T12:37:00.000-08:00

Buon Natale!

Tralascio il mio menu natalizio, perchè non si addice a chi ha problemi gastrici, quindi posto soltanto il primo piatto, un classico forse, ma una zuppa leggerissima che amo molto, soprattutto quando fuori fa freddissimo.

Ingredienti:

400 gr circa di ceci

una carota

qualche rametto di rosmarino

a piacere origano, salvia

Preparazione:

ho usato naturalmente ceci di casa. Se però non li avete potrete usare quelli dell'Alce Nero, rigorosamente bio. Io li ho provati diverse volte e mi sono sempre trovata bene.

Ovviamente se avete ceci di casa dovete tenerli in ammollo qualche ora, io di solito li lascio una notte. Devono poi essere cotti a fiamma bassissima per circa due ore. I ceci nelle confezioni già pronte seguono procedimenti diversi, quindi ricordate di leggere bene nella confezione.

Una volta cotti i ceci prendetene circa la metà e frullateli, insieme ad un po' di acqua di cottura, con il mixer, in modo da spezzettarli o renderli cremosi. A questo punto aggiungete i rametti di rosmarino, origano tritato o salvia tritata, secondo il vostro gusto. Ho aggiunto anche una piccola carota a pezzettini, per insaporire. Fate scaldare ancora un po'. Servite la zuppa insieme ai ceci rimasti.

Con la salvia e il rosmarino verrà profumatissima! Io non ho messo olio, ma potrete aggiungere olio crudo e grana a piacere.